秋风起,蟹脚痒
可今年这份“秋日限定”的鲜美
却似乎比往年来得更晚一些

目前无锡市场大闸蟹
已进入批量上市阶段
市场供应趋于充足
与国庆节前相比
现阶段蟹品成熟度更高
供应规模显著扩大
目前大闸蟹市场呈现
“量增价跌”的总体特征
市场整体供应量
较去年同期有明显增长
均价较去年同期下降近三成
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一
市场情况
盛阳水产批发市场的交易数据显示:10月22日,2两公蟹批发价在25元/斤至27元/斤,2两母蟹为43元至46元/斤;2.5两公蟹在28元至30元/斤,2.5两母蟹达50元/斤至55元/斤;3两公蟹在33元至43元/斤,3两母蟹达70元/斤至80元/斤。
零售市场以按只销售为主。10月22日朝阳农贸市场外围的水产店1.9两、2.6两、2.8两和3两的母蟹,零售价分别为10元/只、20元/只、25元和30元/只;3.3两、3.5两、4两的公蟹零售价分别为20元/只、25元/只、32元/只。
10月22日各大商超数据显示:大润发超市2.2-2.5两母蟹售价19.9元/只,3.0-3.5两母蟹售价44.9元/只。盒马鲜生2.8-3.2两母蟹售价39.9元/只,2.8-3.2两公蟹售价19.9元/只。叮咚买菜2两母蟹售价21.5元/只,2两半母蟹售价29.95元/只,3两半公蟹售价40.5元/只。
二
原因分析
今年大闸蟹市场整体呈现供应规模显著扩大、销售价格小幅回落的运行态势。与去年同期相比,市场均价降幅近三成。主要由以下两方面因素共同作用:一是养殖产能结构性转移。受去年罗氏虾、基围虾等品种养殖效益下滑影响,部分养殖户本年度调整生产计划,转向大闸蟹养殖,导致主产区养殖总量有所增加。二是气候条件总体有利。相较于去年夏季连续高温天气对螃蟹存活造成的较大不利影响,本年度气温、水温等环境条件较为适宜,有效保障了螃蟹生长阶段的存活率与整体产出水平。
三
后期预测
当前母蟹已进入最佳品尝期,蟹黄饱满凝结,风味趋于成熟。公蟹品质仍在提升过程中,预计约十天后可达到膏脂丰腴、肉质饱满的上市佳期。随着气温逐步下降,螃蟹整体品质将持续优化,市场消费量预计呈稳步上升态势。预计本月末将迎来销售高峰,届时品质上乘、膏黄饱满的大闸蟹将集中供应市场,有望进一步丰富本地市民秋季膳食选择,提升消费体验。
近期
秋天的“顶流美味”大闸蟹
在青山湾市场、稻香市场
荣巷菜场、蠡湖集贸市场
的烟火气里
正式登场了
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从菜场蟹摊的泡沫箱
到家里蒸锅冒起的热气
吃大闸蟹
藏着秋天最治愈的仪式感

享受这口鲜掉眉毛的美味前
首先要会懂得挑蟹这门学问

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蟹的“颜值”很重要
蟹壳要青黑发亮
像刷了一层油
那是健康的标志
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蟹脐圆润饱满
若是母蟹
脐部微微隆起
摸起来硬实
说明蟹黄足
若是公蟹
脐部尖而厚实
那便是蟹膏饱满的信号


选好蟹后
可别着急上锅
新鲜的大闸蟹
通常会用稻草或棉绳捆着
这可不是为了束缚它
而是有讲究的
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捆住它能避免运输或处理时挣扎受伤
也能防止蟹脚脱落
毕竟完整的蟹吃起来才更有滋味


处理蟹时
只需用软毛刷顺着蟹壳、蟹脚的纹理
轻轻刷洗干净
再用干净的棉绳
将蟹脚、蟹螯轻轻捆好
让蟹保持蜷缩的姿态
这样蒸出来的蟹肉会更紧实
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如今想把这份秋日鲜美
分享给远方的亲友
邮寄是绝佳选择
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厚实的泡沫箱里
铺着吸潮的吸水纸
再放上几袋低温冰袋
等待1—2天
亲友就能在家轻松开启“蟹宴”
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从古人的诗酒风雅
到今日的家常烟火
螃蟹早已不只是盘中物
更是秋天的象征
在这个秋天
不妨邀上家人好友
一同享受这独特的秋日美味
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来源:无锡发改、无锡滨湖发布、人文河埒
编辑:严琳
校对:李倩
责编:杨珍
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