江苏
味精致癌谣言的终结：世卫组织为何为其正名
作者：怀疑探索者
“味精致癌”的说法流传半个世纪，如今已被科学彻底证伪，世界卫生组织（WHO）的权威评估正是最有力的澄清。这一切的起点，是1968年一场荒诞的恶作剧——两位美国医生为打赌，伪造华裔医生身份向《新英格兰医学杂志》投稿，称食用含味精的中餐后出现麻木、心悸等症状，将其命名为“中式餐馆综合征”。这篇缺乏对照实验的主观描述经媒体放大，让味精无辜背上“健康杀手”的黑锅。
世卫组织与联合国粮农组织联合专家组通过大量毒理试验证实，味精主要成分谷氨酸钠在正常食用范围内完全安全，不存在致癌风险，并将其归类为“最安全类别”食品添加剂。事实上，谷氨酸钠是天然存在于番茄、香菇、海带等食物中的成分，人体每日通过天然食物摄入的谷氨酸约13克，远超过味精的贡献量。即便味精加热到120℃以上产生少量焦谷氨酸钠，也已被国际癌症研究机构确认无毒，仅是损失鲜味而已。
更具讽刺意味的是，许多人转而选择的鸡精，其主要成分仍是谷氨酸钠，钠含量甚至更高。我国《食品安全国家标准味精》也明确，味精由玉米、淀粉等碳水化合物经微生物发酵制成，并非网传的“化工合成品”。从被总统写入食谱的“味道元素”到蒙尘半世纪的“背锅侠”，味精的冤案终于被科学平反。
世卫组织的发声，本质上是对认知偏见的纠正——真正需要警惕的是重油重盐的饮食习惯，而非这撮清白的鲜味晶体。
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