贵州习酒，做当下的事，布未来的局

文|欧阳千里 酒水行业研究者

（ID：qianlizhiku）

当下即未来，瞬间即永恒。

10月21日，贵州习酒召开2026年度生产·质量大会。此次大会系统总结了2025年生产质量工作成效，科学部署了2026年度生产质量工作任务，进一步凝聚了共识、激发了干劲。

习酒将企业发展历程中的“2022年—至今”概括为“创新与跨越”。以本届生产·质量大会为时间节点，业内人士清晰的感知到，习酒在变，在变得更好。从什么时间开始呢？或许是从2022年习酒集团成立开始，也或许是从2024年升格为省管大一型国有企业开始，总之，习酒在变得越来越好。

变得越来越好，大致可以从三个维度来看。品质维度：同工艺下的更高质量与特色；市场维度：同价位下的更好产品与服务；格局维度：同行业中的更大舞台与担当。

• 品质筑基：同工艺×同时期，更高的质量

逢年过节，总有人询问“买什么酒好”，最精炼的回答莫过于“大厂嫡系”。何谓大厂？习酒便是大厂，其2022年销售额突破200亿元，是中国第二大酱酒企业；何谓嫡系？君品、窖藏、金钻、知交及新推出的“精酿习酒”等。

如今，习酒将“大厂嫡系”的优势演绎得淋漓尽致。对于“酒为何好、质量为何更高”，习酒已形成了科学理论、应用实践与数据支持相结合的系统性解答：一方面深耕传统酿造技艺，精准执行工艺规范、严格把控质量关口，推动品质持续超越、不断升华；另一方面全面推进生产流程标准化、生产过程数字化、生产装备智能化，推动现代科技与传统酿造深度融合，让“优质优产”的特色生产道路越走越宽、越走越稳。

举三个例子。一是微生物研究的集成与开放共享。习酒将搜集和观察到的酿造微生物，整理成了《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）并对外发布，该图鉴涵盖了62属123种微生物，与全行业共享成果，展示出品类头部应有的科研深度与行业胸怀。

二是原料标准的科学化。习酒筛选出最适宜酱酒制曲小麦品种“泛麦8号”，并通过感官评价、理化检测、宏基因组测序等“感官+仪器”技术手段，建立起科学化的小麦选用标准和从源头开始的量化品质控制体系。

三是生产过程的智能化。习酒创新性推出“习酒生产预测大模型1.0”，该模型基于习酒近十年生产数据与百万级实验记录精炼而成，实现了从经验到数据驱动的生产优化，如轮次产酒预测和生产智能调控，为生产规划、工艺优化提供有力支撑。

从微观到宏观，习酒所践行的并非单一环节的改进，而是一套环环相扣、由表及里的系统性能力构建。深耕传统，科研赋能，共同构筑起习酒“优质优产”的品质护城河。

• 市场破局：同价位×同服务，更好的新品

敢为天下先。在酒业新一轮调整初期，习酒推出198元/瓶的“精酿习酒”。这款酒一经上市，便在酒业引发极大的关注，只因其“先货后款”“佣金制”的合作模式，直面了渠道库存高企、价格倒挂的“困境”。

有数据显示，2024年白酒消费场景正在发生结构性转变，除商务宴请、节庆馈赠等，家庭聚会、朋友小酌正在成为酒饮消费的核心场景，其中个人独饮比例亦有提升。这意味着酒饮消费向日常化、个性化发展。反映到价格带需求上，则是100元到300元价格带的白酒产品逐步成为动销主力。由此可见，198元/瓶的“精酿习酒”的上市，精准切入日常化、个人化的主流价格带，可谓“恰逢其时”。

回归引发热议的“先货后款”“佣金制”等模式，习酒并不是“老调重谈”。提起“先货后款”，多数人还停留在“赊销”“差价”的范畴，生怕陷入经销商、烟酒店“愿意进货、推广积极性不高”的境地。而习酒早已从更高维度开始重塑价值链，构建起更具前瞻性的商业模式。精酿习酒并非全面招商，而是从现有经销商体系中“优中优选”，从赚差价变为佣金与返点模式，从而有效解决现阶段的一些白酒销售痛点。

另外，精酿习酒“高颜值、高品质、高性价比”，秉承高标准纯粮固态发酵工艺，由习酒白酒酿造专家团队精选不同年份的老酒和优质基酒小批量勾调而成，具有酱香突出，花香、果香舒适，醇柔协调，干净纯正，回味悠长，空杯留香持久等风味特征，在保持亲民价格的同时拥有极高品质。正印证了习酒集团党委书记、董事长汪地强的那句话，习酒的产品品质只会越来越好！

从战略意义上看，精酿习酒不仅是一款新品，更是习酒在行业调整期中，对渠道健康、市场变化与消费趋势的一次前瞻性探索，堪称习酒应对新周期、探索新路径的战略试金石。

格局升维：同行业×同产区，更大的舞台

选择大于努力，自身努力叠加企业发展，总会发展的更好更快。在贵州，习酒便是这样的企业。

硬实力上，习酒实现了短时间的快速跃升。从规格来看，习酒集团从省管“大二型”升格为省管“大一型”国有企业；从品牌来看，品牌价值再创新高，以3090.86亿元位列中国白酒前七名、中国酱酒第二名；从业绩来看，自2016年以来销售收入连年增长，从不到20亿元增长至200亿元以上。

软实力上，习酒在文化传播、质量体系与人才建设上持续深耕，通过外部引进与内部培养构建起结构合理、专业精湛的人才梯队。企业柔性引进高层次专家，聘任智库学者，并涌现一批高级职称人才与省级人才项目入选者。依托国家级高技能人才培训基地、技能大师工作室等平台，系统培养评酒、制曲、酿酒等高技能人才。今年首次聘任酒师与曲师，进一步夯实质量根基，为可持续发展注入人才动能。

立足新阶段，习酒正以“再创业”的姿态整装出发，呼唤一批敢于突破、勇于担当、善于创新的新习酒人，共同奔赴下一个征程。从更高视野看，习酒集团已被纳入省委、省政府的重大战略布局，肩负起打造“贵州白酒新名片”的使命。由此来看，在“十四五收官”“十五五开局”历史交汇点，勇担“全国白酒行业领军型企业”习酒已然在路上。

后记

向下扎根，乘势待时，事半功倍。站在未来看当下，就能发现习酒生产·质量大会的智慧——以终为始，逐渐成为更加卓越的企业。