北京
冷链直送、挪威原产三文鱼、200余款SKU……北京青年报记者10月24日了解到，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州龙湖金沙天街正式开业。开业以来，门店周末单日平均接待人次约为800至1000人，周末翻台率可达8轮。
从价格体系看，门店菜品价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元、15元价位段。
作为海底捞“红石榴计划”下布局多元餐饮赛道的重要一步，“如鮨寿司”以“鲜切、即煮、现炸”为核心卖点，聚焦“轻社交、一人食、小聚餐”等消费场景。如鮨寿司全国首店负责人介绍，自开业以来，营业高峰时段即满座。第三方消费平台数据显示，开业不久，如鮨寿司即登上杭州寿司热门榜第五名。
如鮨寿司的推出，不仅填补了海底捞在寿司赛道的空白，也为海底捞切入“一人食”“轻社交”“小聚餐”等新型消费场景提供了契机。业内人士分析，“寿司热”所代表的健康、轻食消费趋势，恰好与海底捞主品牌以社交聚餐为核心的就餐场景形成互补。
和火锅品类相比，寿司店在产品、服务，乃至供应链管理和运营模式方面，都有显著的差异。在多元化业务的推进中，海底捞以“多管制”创新机制为支撑，成为推动新业务、新品牌快速落地的重要驱动力。
该机制鼓励优秀店长通过“多管”的形式，将火锅门店积累的经营经验、管理能力和对消费者需求变化的观察，运用在新的品牌或业态中，实现经验复制与创新探索的双向循环。“多管”既是经验的共享平台，也是创新的激发机制，让成熟经验与新业态的创意灵感在实践中不断碰撞、融合，推动新品牌的孵化与成长。目前，海底捞“红石榴计划”孵化品牌绝大多数为“多管店”，店长多为具有海底捞火锅店管理经验的成熟管理者。
海底捞8月份公布的半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。
文/北京青年报记者 张鑫
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