海底捞回应多地门店推出自助蔬菜、卤味小料台：源自员工创新

近日，海底捞广东、北京、长沙、西安、天津等多地门店小料台进行升级，包含卤味、甜品、蔬菜等，价格在11-19元不等。

长沙一消费者发帖称，其在海底捞华创国际广场店用餐时发现小料台有自助供应的各种青菜、菌菇、甜椒，及牛角包、贝果、桃酥等，“感觉很划算，几乎不用额外花钱点素菜下火锅。”

长沙华创国际广场店一位工作人员告诉九派财经记者：目前我们小料台有不限量的蔬菜、甜点、饮料，每日在营业时间全天供应，价格是19.9元/位，仅限堂食自助拿取。

(海底捞自助蔬菜菌菇小料台)

而据多家海底捞广东门店员工告诉九派财经记者，目前广州、佛山、吴川、廉江、湛江、茂名、肇庆等地有超过17家海底捞门店的小料台会提供鸡尖、鸭舌、凤爪等卤味及面包甜点等，小料价格仍为原价11元/位。不同门店的供应时间不同，部分门店为周一至周四全天提供，部分则为周一至周四11点至下午5点、晚上10点后提供，周五到周日暂时没有提供。

就在10月，海底捞推出的“宝宝餐厅”也引发关注。海底捞西安万和城门店内新设了一间回转自取儿童餐厅，共有15个儿童餐位，及20余款餐品，包括清炒西兰花、炸小酥肉、小汉堡、营养粥等，并配备2名托管看护人员；无论家长是否在海底捞用餐，将儿童托管至此的价格均为39.9元。

(海底捞西安万和城门店儿童餐厅区)

对于上述新品、新模式，海底捞方面回应九派财经称：“我们先后推出的夜宵店、露营店、夜宵车、宴会店、宠物友好以及亲子友好店等，均来自一线员工在新场景方面的创新提报。海底捞鼓励所有员工进行创新提报，一旦创新提议被采纳，提报人可以获得相应的奖励，主要以现金奖励为主，部分创新会在现金奖励的基础上再奖励一枚金豆豆。”

海底捞介绍，海底捞的创新是自下而上的，创新的方向包括了个性化服务创新、新场景的创新以及区域化特色创新。以2024年上半年为例，海底捞收到员工提报的近4万条创新提议，平均每天超过200条。

最新财报显示，海底捞主品牌业绩下滑。2025年上半年，海底捞收入207.0亿元，同比减少3.7%；归母净利润17.6亿元，同比减少13.7%；核心经营利润率11.6%，同比减少1.4%。其中，主品牌海底捞餐厅经营收入185.8亿元，同比减少9.0%；整体翻台率为3.8次/天，同比减少9.5%，整体同店销售下降9.9%。这主要是因为，餐饮市场竞争加剧、顾客消费需求变化。

下半年，海底捞还将继续推进创新菜单及门店改造。海底捞在2025年中报电话会议中谈及：海底捞聚焦于经营效率、客户体验优化及员工体系改革，采取主题门店升级与菜单本地化等措施。公司推进“不一样的海底捞”计划，产品端以区域与全国上新双轮驱动并打造鲜切系列，场景端改造夜宵等主题店(超半数夜间翻台率提升)，主品牌将持续优化用餐体验，下半年继续推进鲜切、亲子、宠物友好门店改造。