蟹肥膏满！阳澄湖“爆黄红膏蟹”批量上市 老蟹农日销数百只

东方网记者熊芳雨10月23日报道：秋风起、蟹脚痒，国庆中秋之后，大闸蟹进入“九雌十雄”品尝黄金季，而在“金秋第一美食”——大闸蟹中，最好吃的莫过于爆黄红膏大闸蟹了！

10月下旬，阳澄湖天高云淡、秋高气爽。清晨，透过晨曦，年逾六旬的阳澄湖老蟹农张田根驾船捕蟹，收起放置在湖里的地龙，一只只张牙舞爪的大闸蟹鱼贯入网。

“进入收蟹高峰，我养殖的大闸蟹日上市四五百只，绝大多数是爆黄红膏蟹。”张田根忙碌又兴奋，话语中带着些许自豪：“爆黄红膏蟹蟹黄金色，是‘九雌十雄’大闸蟹中咪道最好、品味最高、质量最上乘的蟹。”

收网之后，张田根将他一年的辛苦全都寄托于蟹里。略微清洗后，他将蟹放入锅里蒸煮，10多分钟之后，厨房里弥漫着蟹香，拿出热气腾腾的大闸蟹，剥开蟹壳，满满的蟹黄、蟹膏爆出蟹壳。

“爆黄红膏大闸蟹一般出现在10月中旬至春节。”张田根指着刚出锅的蟹解释道，“爆黄红膏蟹，母蟹蟹膏松软滑润鲜红充盈，公蟹白膏充盈，母蟹公蟹蟹黄金色流油外溢。”

张田根是标准的阳澄湖第一代蟹农，他从上世纪九十年代初开始在东阳澄湖养蟹，至今已经30多年，期间积累了丰富的养蟹经验，他总结的苗要早放、湖要管牢的养蟹经，使得养出的大闸蟹蟹大、饱满、肥美。

“今年绝对高温天气少，但35—38°C持续长达两个多月，池塘的水深一般只有1米多，长时间高温对塘蟹养殖有一定影响，但对养在东阳澄湖的大闸蟹无影响，因为东阳澄湖水深在2.5—4米之间。”同为东阳澄湖村的蟹农瞿敏、凌桂英告诉记者，“阳澄湖内有10多种水草，水下温度在10至30°C之间，虽然水面温度比较高，但大闸蟹躲在水下还是蛮惬意的。”

国庆中秋之后，阳澄湖大闸蟹进入产蟹高峰，并批量上市，包括张田根在内的东阳澄湖村蟹农都笑逐颜开，“今年是近三年来收成最好、产蟹最多的年份，预计今年亩产同比增产10%左右。”他们透露，今年大蟹多、好蟹多、肥蟹多，因此，爆黄红膏蟹也同比增产10%。

这两天，张田根忙里忙外，捕蟹、扎蟹、卖蟹、送蟹，从清晨一直忙到晚上，供应量最大的是周末，每天送蟹超过50单。他还透露，购买爆黄红膏蟹量大要提前预定。

大闸蟹批量上市，也带火了“逛巴城吃肥蟹”的热潮。巴城镇湖滨中路1547号农家乐负责接待的凌逸表示，国庆中秋期间游客大都来巴城老街图热闹。节日之后，游客大都奔着好蟹、肥蟹而来，尤其是老吃客，他们逛街前都会来电预订。“老吃客会专门点爆黄红膏蟹，近两个周末，我们农家乐一天要接待好几波游客，最忙时一天要翻台三四次。”