上海
炒菜是家家户户每天都要做的事情，但错误的烹饪方式，比如油过热了、冒烟了再放菜，竟可能致癌、伤心脏、毁大脑！
图片来源：千图网
厨房中的隐藏“杀手”——油温太高
很多人炒菜的时候喜欢等到油过热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法会对人体产生很多危害。
一、产生致癌物质
淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。炒菜时油温太高，产生的油烟也会增多，对肺部造成伤害，甚至诱发肺癌。
二、产生反式脂肪酸
在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上，在这样的高温下，即使只是短时间加热，也可能会产生反式脂肪酸。此外，食用油反复加热食用，也容易产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
心脏病风险增加：据流行病学调查结果显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。
对大脑功能不利：反式脂肪酸可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退风险。摄入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍。
肥胖风险增加：反式脂肪酸不容易被人体消化且容易堆积在腹部，从而导致肥胖。
对胎儿、婴儿发育不利：母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给胎儿、婴儿，可能对胎儿、婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。
选对烹饪方式很重要
一、炒菜：热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有能测油温的金属温度计。炒菜之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。
二、煎炸食物：可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。
综合自：央视新闻、科普中国
编辑：邱彩红
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