【食安科普】无“畸”之谈 科学话水果之——畸形

核心提示：大家在买水果时，可能都见过手掌状的草莓、双生车厘子，或是裂开的桃子。对于这些“不走寻常路”的水果，有人怀疑是“植物癌症”会致癌，也有人认为用了过多激素有害健康，还有流传“歪瓜裂枣更好吃”的说法。这些观点是否正确？其实畸形水果背后藏着不少科学知识，今天我们就来聊聊它。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

大家在买水果时，可能都见过手掌状的草莓、双生车厘子，或是裂开的桃子。对于这些“不走寻常路”的水果，有人怀疑是“植物癌症”会致癌，也有人认为用了过多激素有害健康，还有流传“歪瓜裂枣更好吃”的说法。这些观点是否正确？其实畸形水果背后藏着不少科学知识，今天我们就来聊聊它。

　　在此之前，先给畸形水果一个定义：指在形状、大小、颜色、质地或整体形态上明显偏离该品种典型特征或质量标准的果实，常由环境、授粉、营养、病虫害、生理、遗传或人为因素引起。本质上，它是果实正常发育过程失调的结果，其判断既基于生物学规律，也受市场主观标准影响。

　　一、畸形水果是怎么来的

　　畸形水果其实很普遍，只是市面上销售的已经过筛选，日常不易见到。其产生原因可归纳为以下几类：

　　（一）授粉受精不良

　　这是最常见的原因之一。花朵若不能均匀、完整完成授粉受精，果实各部分发育会不同步。比如花期遇连续阴雨、低温或大风，昆虫活动减少，会导致授粉不均；高温、干旱等逆境还会降低花粉活力，最终子房中仅成功受精的部分膨大，未受精部分生长停滞，形成草莓“鸡冠果”这类畸形果。

　　（二）环境影响

　　温度、水分、光照的剧烈变化均会导致果实畸形：花期或幼果期遇低温霜冻，会直接损伤花器与幼果组织；高温干旱则干扰植株正常生理代谢；果实膨大期若由干旱突然转为大水浇灌，内部细胞迅速吸水膨胀，易撑破外果皮成为裂果；连续阴雨天导致光照不足，则易导致养分积累不够引发发育异常。

　　（三）植物激素失衡

　　植物激素是调控果实发育的关键信号。不当使用植物生长调节剂会打破平衡，导致番茄出现“空洞果”“尖嘴果”等畸形。此外，病毒病或螨虫、蓟马等害虫早期危害花芽或幼果，也会干扰内源激素分泌，形成如病毒番茄的“鬼脸果”。

　　（四）营养元素缺乏或失衡

　　营养供应问题直接影响果实发育。钙是细胞壁的重要成分，缺钙会使细胞壁脆弱，引发番茄、辣椒的“脐腐病”及裂果；硼影响花粉管伸长与授粉过程，缺硼可致授粉不良而形成畸形果。反之，过量施氮肥会使植株徒长，与果实争夺养分，并影响钙、硼等元素吸收，间接导致畸形。

　　（五）物理损伤

　　幼果生长中受机械损伤也会畸形，比如被枝叶持续刮擦、遭冰雹打击、被昆虫咬伤或人为损伤后，受伤部位生长受阻或木栓化，健康部位继续生长，这种不平衡会导致畸形，如常见的“偏斜果”（lopsided fruit）。

　　（六）遗传变异

　　基因突变或染色体异常等遗传因素可致果实形态、大小与结构显著偏离正常。植物会在自然条件下偶然出现遗传变异个体，或者因人为进行物理辐射或化学手段诱发变异。售价不菲的白色草莓，就是因为合成颜色的基因发生了突变，致使果实无法产生红色，最终呈现出白色外观。

　　（七）人为造型

　　除上述客观因素外，也有主动定向诱导水果产生外形畸形的情况：出于观赏、猎奇或文化需求，可通过模具、化学干预等方式人为制造畸形果，例如方形西瓜、带字苹果、“福娃人参果”（实为黄瓜）。但这类果实性价比低、风味较差，消费者若无明确需求，不必为奇特外形支付溢价。

　　二、畸形水果的传言

　　面对外表不佳的水果，消费者天然会产生抵触情绪；加上负面传言广为流传，一些观点被以讹传讹，不仅影响消费选择，也令果农蒙受损失。下面我们拆解三个常见传言：

　　（一）畸形水果中的激素超标吗？

　　传言：畸形水果是过量使用激素导致的，吃了对人体有害。

　　真相：批量出现的畸形果需警惕，但偶发畸形多由自然因素引起。

　　结合前文畸形果形成原因可知，畸形果可作为判断种植过程可能使用过量激素的线索之一，但不能作为唯一依据。激素过量“可能”导致特定畸形，但畸形“不一定”源于激素过量。

　　（二）畸形水果受过核辐射？

　　传言：水果受到辐射产生畸形，吃了可能致癌。

　　真相：畸形水果与有害辐射几乎无关联。

　　传言源于对核事故的情绪化解读和科学概念混淆：若果树真受到高剂量辐射，细胞会坏死无法结果，而非“结畸形果”。为防范放射性污染，中国海关对进口食品实施放射性检验，并禁止某些敏感地区食品输入，无需过度担忧。

　　（三）“歪瓜裂枣”更好吃？

　　传言：“虫桃烂李，好吃无比。”

　　真相：有一定道理，但比较片面。

　　受病虫害影响的“歪瓜裂枣”，在逆境胁迫下乙烯加速合成，促进糖分积累，成熟更早，风味较早显现。因此，在同批果实中，它们可能相对更好吃。但如今优质水果供应充足，这类果实已难进入市场。

　　面对畸形水果，消费者最关心的莫过于安全性。我国对上市水果有严格质量安全标准，仅因授粉不良、物理挤压等自然原因造成的畸形果，其安全性和营养价值与正常水果无异。但批量出现、外形夸张的畸形果需警惕可能激素过量；病虫害致畸且果肉腐烂的应丢弃。总之，判断畸形果能否食用，关键看品质而非外形。

　　三、畸形水果的商业价值

　　畸形并非全无价值。农业史上，一些畸形果经选育成为特色品种，实现“逆袭”；也有果农通过人为致畸，打造视觉效果，将畸形转化为卖点，进军高端礼品与猎奇市场。更有商家将本可能被丢弃的“丑水果”重新包装，另辟蹊径做成小资风格的生意。

　　（一）品种选育

　　农业生产中，畸形是需规避的问题；但在农业育种中，畸形本质是果实或植株在遗传、环境或人工干预下的变异，常为育种提供珍贵素材——育种者可从中筛选兼具优良性状的变异，经选育固定为特色品种。最经典的是染色体工程培育的“无籽西瓜”，其不育性本是生殖畸形，却因食用方便成为市场宠儿。

　　（二）外观造型

　　通过模具、贴纸等可控物理干预，可以改变果实形态，提升商业溢价。比如人形“人参果”的吉祥造型成为赠礼佳品；带“福”“寿”字样的苹果，能契合节庆消费需求。这种“形态定制”不影响食用安全，还通过差异化形态创造多元价值，开辟了礼品、文创等细分市场。

　　（三）“废物”利用

　　美国因消费者“审美偏见”，每年有约1000吨外形瑕疵但品质优良的水果被浪费。2018年，Misfits Market抓住商机，将“丑水果”变废为宝：品牌直接与农场合作，低价收购这类滞销水果，通过订阅制生鲜盒卖给消费者，价格比超市低约30%。该品牌不强调“丑”，而是通过菜谱分享、厨师合作等方式，展示其美味，扭转消费者偏见。这一模式不仅减少了食物浪费，还创造了超过10亿美元的商业价值。

　　可见，“不完美”中常蕴藏机遇。从选育到造型，再到重新定义，对畸形的每一次创新利用，都在拓展市场边界，为农业的可持续发展提供新思路。

　　冷知识时间——方形西瓜

　　方形西瓜又称立方体西瓜，由日本人小野友之于1978年培育成功，是日本香川县善通寺市的特产，还曾获得美国专利。据当地农协介绍，最初培育目的是节省冰箱空间，便于储存和取用。

　　国内也有及时跟进试种，文献记录可追溯到1985年。但这种“艺术品西瓜”，直到2000年左右才火爆起来，单个售价一度高达上千元人民币，甚至被日本当作奢侈品出口。

　　为了保持完美方形，果农通常会在西瓜彻底成熟前将其采收，使得甜度不佳，方形西瓜更多是凭借其独特造型和超长存放时间被用作装饰。2015年前后，方形西瓜因口感远低于预期，加上种植成本高、农药使用频繁，导致市场热度骤降，到2018年国内种植户已不足鼎盛时的5%。

　　方形西瓜的兴衰证明，缺乏品质支撑的农产品创新难以持久。农产品改良应遵循“品质＞外观＞噱头”的价值排序。

　　四、后记

　　至此，相信大家对开头的疑问已有答案。“畸形”在多数日常与社会语境中是贬义词，因它与“缺陷”“不健康”紧密关联，但在生物学、农业科学等领域，它则是中性术语。

　　消费者买水果，自然想挑外表光鲜的，这也是直观判断果实质量的首要参考。但水果世界丰富多彩，畸形水果不论是天然的还是人造的，都客观存在。希望这篇科普能让大家对畸形果有更全面、科学的认知——它们并非洪水猛兽，多数只是“长得不好看”的普通食物。我们既不必因“颜值”歧视造成食物浪费，也不应被营销噱头误导交“智商税”。（供稿：省质检院）

日期：2025-10-22