皇胶世家教您四招，练就阿胶鉴别“火眼金睛”

一、看外观：琥珀光感藏玄机

一块真正的好阿胶，形如规整的方块，边缘利落、厚薄均匀，恰似一块精心打磨的琥珀。将其置于光下细看，质地通透温润，色泽是纯正的琥珀或棕黑。表面光洁如镜，无半分粗糙颗粒。光线流转间，边缘透出莹润的半透明感，更显内蕴光华。

若见阿胶表面粗糙、伴有裂纹或气泡，色泽斑驳不均，则需警惕——这往往是工艺不当或原料不纯的征兆。更直观的方法是轻掰测试：好阿胶质硬而脆，断面平整，可见玻璃般的光滑纹理；若难以掰开，或碎裂成粉，则品质存疑。

二、闻气味：三重香气辨真伪

气味，是深植于阿胶的品质印记。鉴别时，建议对胶块轻哈一口气，趁温热细闻其香。品质上乘的阿胶，香气层次分明：初闻是清新的豆油香，继而转为沉稳的皮革气息，尾调则泛起一丝怡人的焦糖甜香，整体醇和而无异味。

若闻到腥臭味，大概率是原料不新鲜或混入了马皮、猪皮等杂质；有霉味说明储存不当已受潮变质；而刺鼻的化学味则可能是添加了防腐剂或人工香精。更严谨的方法是用 60℃温水熏蒸，好阿胶的香气会逐渐浓郁，劣质品则会暴露刺鼻异味。

三、查标识：正规认证是底线

包装上的标识能直接筛选掉 “三无产品”。合格的阿胶要标注完整信息：生产厂家全称与地址、生产日期及保质期、产品执行标准号，以及 SC 食品生产许可证编号。

原料标注更需细看：真正的阿胶会明确写 “驴皮”，若只模糊标注 “动物皮”“胶原蛋白”，很可能是掺假产品。

四、观工艺：匠心细节见真章

阿胶品质与制作工艺息息相关。传统非遗制胶技艺严苛：需选用乌头黑驴皮，搭配特定地域的地下水，经过泡皮、刮毛、九提九炼、浓缩挂旗等数十道工序，仅熬胶就需文火慢熬 48-72 小时，每一步都依赖匠人的经验把控。

这种工艺淬炼出的阿胶，不仅外观与气味达标，质地也更为纯粹。就像皇胶世家胶年堂阿胶块（国食健注 G20150683） ，便传承了非遗熬胶技艺，以乌头黑驴皮为原料，用东阿地下水熬制，经九提九炼而成。其胶块方正有光泽，敲之清脆，断面粉滑，每批产品还需通过检测，让品质看得见、更放心。

挑对阿胶，关键在细节。掌握这四招，既能避开市场上的劣质产品，也能读懂传统工艺背后的匠心。毕竟好阿胶的价值，从来都藏在看得见的品质与看不见的坚守里。