山西
南京，古称金陵，其小吃体系博采众长，兼具南北风味。在这座城市的味觉谱系里，既有风靡夏夜的潮流代表——麻辣小龙虾，也有传承至今的经典符号——鸭血粉丝汤。从前者到后者，仿佛进行了一场从江湖之远到市井之常的寻味之旅。
当夜幕降临，南京的各大美食街区便成了麻辣小龙虾的天下。红彤彤的小龙虾堆满大盆，散发着花椒、辣椒、蒜蓉和各种香料混合而成的霸道香气，瞬间就能勾起人们的食欲。吃小龙虾的乐趣，一半在于“剥”。戴上手套，拧下虾头，剥开虾壳，露出饱满的虾肉，蘸一下盘底的汤汁，然后迫不及待地送入口中。虾肉紧实弹牙，味道集麻、辣、鲜、香于一体，吃起来极为过瘾。再配上一杯冰凉的啤酒，这便是南京夏日最热烈、最富激情的社交美食。
然而，当喧嚣散去，回归日常，南京人心中最割舍不下的，还是那一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤。它不像小龙虾那样张扬，却以其温和、鲜美的姿态，渗透进南京人生活的每一天。
一碗地道的鸭血粉丝汤，底蕴在于那锅用老鸭、猪骨长时间熬制的汤头，色泽清亮，味道鲜醇。晶莹剔透的粉丝在沸水中烫熟，捞入碗中，作为主食基底。然后在上面码上丰富的“浇头”：嫩滑的鸭血块、紧实的鸭胗、脆韧的鸭肠、柔软的鸭肝，以及吸饱了汤汁的油豆腐果。最后，浇上滚烫的白色浓汤，撒上一把香菜末。
吃之前，先喝一口汤，鲜美的滋味立刻润泽了味蕾。鸭血嫩滑，鸭杂爽脆，油豆腐果一口咬下，汤汁便在口中迸发。粉丝滑溜筋道，吸足了汤的鲜美。可以根据喜好加入辣椒油和陈醋，让风味更富层次。从麻辣小龙虾的酣畅淋漓，到鸭血粉丝汤的温和妥帖，这一动一静，一新一旧，共同构成了南京小吃多元而包容的性格。
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