云南十大名面

云南，简称“云”、“滇”，菜系称“滇菜”，代表文化为“滇文化”。东与黔、桂为邻，北与川蜀相连，西北紧依西藏，西与缅甸接壤，南部和老挝、越南紧毗邻，素有“动植物王国”之称，被誉为“有色金属王国”，中国的“旅游天堂”。历史文化悠久，自然风光绚丽，民族种类最多的省份，是人类文明重要发祥地之一。历史文化独特且多样，自古有元谋文化、古滇国文化、南诏国文化、大理国文化、普洱茶文化、多民族文化、茶马文化、滇剧文化、旅游文化、民族民俗文化、多民族饮食文化等等。

历史上形成的“南人做米，北人做面”的格局一直延续至今，所以南方人大多“以米粉做面”。“大杂居，小聚集”的多民族形态让云南的饮食文化更具多样性，更为丰富多彩。云南人爱吃的面，虽然没有北方面食的粗犷和筋道，但也有自己软滑柔韧的鲜明特点。下面就给大家介绍一下云南的十大名面，打卡云南，不容错过的美味！

过桥米线，云南最具代表性面食之一，云南王牌特色小吃。米线是一种广受大家喜爱的风味小吃，以其制汤考究，滋味鲜甜清香，咸淡相宜，而广受大众青睐。米线在广东叫米粉，在广西叫线粉，选用优质大米经过发酵磨浆，澄滤，蒸粉，挤压，煮制等多道工序制作而成。米线细长、洁白、柔韧，且吃法多样。

云南招牌过桥米线，以其制汤考究，做法特别，滋味鲜甜清香，咸淡相宜适口，而成为云南独具特色的风味小吃。吃的时候用大汤碗盛鸡猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层油，可以起到保温的作用，然后将切得极薄的猪脊肉片，猪肝片，鱿鱼片，鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖儿、韭菜、豆腐皮等，最后放入提前汆烫好的米线，就可以得到一碗家常版的过桥米线了。

米线为何要加“过桥”二字？过桥又是由何而来？相传在清朝时，云南滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛，环境清幽，有一秀才为了赶考，专门在此读书。秀才有一个贤慧又勤劳的妻子，经常煮他爱吃的米线，并亲自给他送去。但因为他家离小岛比较远，而且必须走过一道长长的桥才能到达，所以妻子每次送来的米线都因为路途较远，到地方就凉了，不仅影响口感，也容易发涨起坨。

有天中午，妻子念秀才读书之苦，就顿了一只又肥又壮的母鸡。母鸡炖好后，一层厚厚的鸡油覆盖在汤上，十分鲜香，妻子把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给秀才送去。忽然有人有事唤她，等妻子急急忙忙办完事情，回来已经很晚了。妻子害怕所做饭菜着凉，就尝了一下，发现鸡汤还热的烫嘴。赶紧带上瓦罐，带上米线，穿过小道，走过长桥，去给秀才送饭，到了之后将米线往鸡汤里一放，然后捞出来放在碗中，秀才吃了十分满意。

从此之后，每当送饭，她先把肥鸡、筒子骨等熬熟成清汤，上覆一层厚厚的鸡油，米线在家烫好，加上配料，到岛上后遂用滚油烫熟，米线瞬间变的鲜香可口。至此以后，尽管秀才的妻子天天还要穿小路，过长桥给秀才送饭，但因厚厚的鸡油层将汤盖得严严实实的，秀才便能顿顿吃上鲜热滚烫的米线。后来此方法一经传开，人们纷纷效仿。有人还将切得薄薄的生鱼片、生肉片，放入汤中烫熟，再加米线和菜就汤吃，更增加了米线的独特风味。因为到小岛上给秀才送米线要经过一座长桥，同时也为了纪念妻子送饭这件事，秀才便把这款好吃的米线起名“过桥米线”。

现在的过桥米线，用料比过去更讲究，制法也更加精细。其中汤是最为关键的部分，用鲜杀的活鸡、活鸭、云腿、筒子骨等，将其一并熬成浓郁的鲜汤。再配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片、海鲜等肉类食材。再配上豆腐皮、草芽、豆芽、豌豆尖、葱花等鲜生素菜。就餐时取大汤碗，盛入滚烫的热汤，根据先荤后素的顺序，一一快速下到汤中，用筷子快速拨动，烫熟为止，再加入米线和所用调料，便可大快朵颐、大饱口福了。

巍山一根面，又叫扯扯面、长寿面。这种裹着香油的面条，像金字塔似的堆绕在托盘中，摆放在开水锅边，一边拉扯一边放入锅里，煮熟之后，捞入碗中，配上鲜美的汤汁和其独有的酱料，细腻滑嫩，口齿生香。传说巍山“一根面”是当年巍山大马帮走南闯北时所创，马帮里一个机敏的年轻小伙在外面学习拉面技艺时带回来的。

如今的巍山一根面，保留了北方拉面的筋道顺滑，又有巍山美食的独特香味。在巍山吃一根面，坐在店里等待时可以目睹“一根面”的烹饪过程，先饱眼福后饱口福。

在首届巍山小吃节上，巍山拉面高手苏光明在云南省餐饮协会的组织安排下，带领他的助手仅用半个多小时便扯拉出长约1704 米的“一根面”，成功申报了上海大世界吉尼斯纪录。

制作巍山一根面，首先面粉要好，要用适度的盐水来和面，再把和好的大面团搓揉成约筷子粗细的一根面，均匀地盘在一个大盆中，刷上香油，防上面与面之间粘连。环绕在木盆里的“一根面”要盖上潮湿的纱布“饧”三小时以上。下锅时“扯面”，站在水沸的锅边，拉起盘内饧好的面头，用均匀的速度和适中的力道将一根面扯成毛线粗细的面条，顺势下入锅中，煮熟后把面捞入碗中，浇上提前制好的肉汤，加上“帽子”，放上香菜、葱花、蒜泥、辣椒、酱油等佐料，一碗好吃的“巍山一根面”就做好了。

在巍山，许多人家亲朋相聚、合家团圆时，总喜欢用一根面来“扯面汤”。人们一字排开或围成一圈，将面越扯越细。离灶头最近的人将面条粗细弄匀称后直接下锅。面条煮熟捞出，盛碗浇汤料，一家人从头扯着吃，有说有笑，其乐融融。就这样一根面将全家人的心连接在了一起，热闹的气氛中，血浓于水的亲情化作了一根面的浓浓香味。一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃一根，一百人、一千人吃的还是一根……

东川面条，其历史悠久，已有数百年的传统制作工艺，是东川当地传统名特优产品，被誉为“东川三宝”之一。

东川面条是用天然优质的山泉水和面，也就是当地的“牯牛”清泉水，配以纯小麦粉精制而成。东川面条，下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地远近闻名的美味面条。

东川面条现在是云南省昆明市东川区特产，中国国家地理标志产品。东川因独特的水质、土壤和立体气候的条件，被誉为昆滇的“面条之乡”。

东川面条更是因其独特的制作工艺、生产环境及水资源的特殊性，所加工的面条清洁卫生、口感滑爽、外观整齐、品质高、无色素和不含添加剂等优点。所制面条还可以加工做成翡翠四喜面、豆豉凉面、港顺珍珠面、香酥面等美味面食。