“匠心·味道”龙江技术能手刘志远作品赏析

藜麦烧龙江和牛

原料：4A龙江和牛、三色藜麦、夏果、小茴香、花环脆片等。

制作：选用龙江特产和牛，借鉴上海本帮红烧肉做法，加以改良，花雕酒改用龙江特色饮料格瓦斯，文火慢炖，丝丝入味，用西餐摆盘方式呈现，提升整体菜品美感以及艺术气息。

抹茶蓝莓山药

原料：铁杆山药、明胶片、绿茶粉、蓝莓酱等。

制作：铁杆山药去皮蒸熟，加淡奶油、炼乳、少许牛奶，放入泡好的明胶片，用破壁机打碎过滤，倒入模具，冷冻。绿茶粉加水搅拌均匀放入明胶片，泡软，微波炉打化搅拌均匀，把速冻好的山药冻沾皮水，凝固即可，点蓝莓酱，用糯米纸包好摆盘即可。

豉油糖鳌花鱼慕斯

原料：冷水鳌花鱼、炸蒜蓉、香椿苗、红胡椒等。

制作：鳌花鱼收拾干净，取两片肉，取下整片鱼皮。取3/1鱼肉切条，加葱姜水、盐腌入味，剩下鱼肉切片泡去血水，打成鱼蓉调味。鱼皮铺平，撒一层面粉抹一层鱼蓉，放入鱼条，再抹一层鱼蓉，卷成卷，用保鲜膜卷好蒸10分钟，取出切段，摆入豉油糖打底的盘中，装饰即可。

刘志远，男，1982年出生，黑龙江哈尔滨市人，中式烹调高级技师，高级营养师，国际艺术烹饪大师，龙江技术能手，黑龙江省十佳烹饪名厨，黑龙江省高级裁判员，中等职教专业技能培训班培训专家，中国烹饪协会厨艺精英委员会委员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员，黑龙江省龙菜产业协会国宴交流团团长，黑龙江省烹饪协会会员，现任哈尔滨友谊宫行政总厨。

1998年从业，擅长龙江国宴菜、龙江融合菜、团膳、三江名鱼宴及高档宴席制作与设计。师从于全国技术能手魏志春大师。先后荣获2008年全国第六届烹饪大赛黑龙江赛区个人银奖、团体金奖，2009年青岛全国美食大赛双金奖，并荣获“十佳烹饪名师”称号，2010年山东省首届青年技师服务技能竞赛银奖，2011年全国第四届中餐技能创新大赛特金奖，2015年“黑龙江省最具影响力名厨”称号，2017年中国烹饪协会名厨委员会旺菜发布会最具推广价值菜品奖。2017年受聘担任哈尔滨第二职业高中烹饪系讲师。2018年参加钱以斌大课堂获得结业证书。2019年劲霸星厨创造营东北赛区风云人物，2019年劲霸星厨创造营全国总决赛铂金星勺奖，并接受《烹饪艺术家》《家报》美食专栏专访，2023年荣获“龙江技术能手”称号。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。

编辑：常青