霸占宵夜市场多年的小龙虾，怎么突然就不受欢迎了？

夏季夜宵顶流，现在却成过气网红，霸占宵夜市场多年的小龙虾，怎么突然就不受欢迎了？

放以前，冰镇啤酒配小龙虾，能让“牛马族”从街头排队到街尾。巅峰时，小龙虾的市场规模一度超过4000亿。人们一年能吃掉300万吨，麻辣诱惑创始人靠卖虾两个月能换北京二环一套房。

然而，最近几年，中国小龙虾产业却进入了寒冬。曾经80多亿斤万人抢，现在99元10斤没人尝。曾经从下午营业到凌晨的北京簋街，如今也是冷冷清清。2023年，小龙虾企业注销或倒闭数量更是高达1690家，达到了5年来历史最高。就连虾农也出来喊冤，182亩虾田含泪营收1800元。过去经典的麻辣蒜蓉十三香口味，现在年轻人大喊吃腻了，壳多还肉少。

曾经的夜宵之王，如今口碑断崖式下跌，这背后到底发生了什么？

很多人不知道，现在被我们吃得津津有味的小龙虾，其实是个从日本传入中国的外来户。不过最早它在日本给牛蛙当点心，到了中国又被渔民丢去喂鸭子，跟美食一点不沾边。即使到了1983年，农民用虾稻共作模式实现了规模化养殖，小龙虾也更多被当成饲料。

直到上世纪90年代末，湖北潜江大排档的老板李代军突发奇想，用油焖烹饪小龙虾。紧接着，江苏盱眙的调料店老板许建忠又创新地开发出了十三香小龙虾，两种口味让一众吃货们直呼上头。小龙虾这才一跃登上美食榜首，但真正让小龙虾产业热起来的是千禧年后大排档经济的兴起。

那会儿的下岗工人们一失业，脑海中蹦出来的第一个念头就是去摆个烧烤摊。人们越来越喜欢在晚上找个路边摊，点份小龙虾，享受那种一边“嘶哈”，一边和人砍大山的爽感。

小龙虾的产量需求暴涨，恰巧此时它的养殖模式也从虾稻共作升级成了虾稻连作。十几年间，小龙虾的产量从几万吨飙升到几十万吨，彻底成了养殖界爆款。虽然剥壳麻烦，人们惦记的更是嗦出来的那一小口辛辣鲜香。

2010年后，资本的入场和外卖平台的发展普及，更是给虾农们的暴富之路添了把柴火。周黑鸭、麻辣诱惑等品牌纷纷跨界进军小龙虾市场，甚至连火锅店、湘菜馆都杀入战场。有的烧烤店还推出了97.5斤还送配菜的套餐，直接把小龙虾做成了引流工具。小龙虾门店数量爆发式增长，同比上涨33%，全年销量高达97.95万吨，是2015年的3倍。

而在2018年世界杯期间，美团外卖仅一场夜宵时段就卖出了超过1500万只小龙虾。那时开一家小龙虾馆几乎等于抱上了一台印钞机。

但狂欢之后，危机也悄然降临。谁都没想到，最先倒下的竟是号称小龙虾第一股的麻辣诱惑。2019年，麻辣诱惑旗下主营小龙虾的热辣生活在大肆扩张之后，面临严重的资金链断裂，大量门店被迫关闭，拖欠供应商货款，最终品牌只能黯然离场。

其他存活下来的企业也不得不接受小龙虾客单价暴跌的残酷现实，可即使价格从100多跌到了60多，网上对小龙虾的差评依旧只多不少。

其中抱怨最多的就是小龙虾成了夜宵界的价格刺客。菜场一小捧的小龙虾，就要七八十块，饭店里一盘装着十几只的小龙虾，更是飙到了几百块。还有人直接把小龙虾划入了垃圾食品行列，公开抨击它的食品安全问题。本来肉就不多，谁能受得了嗦着嗦着突然又嗦出一口泥沙呢？

消费端的暴雷，继而导致了养殖端的降级，虾农们不断刷新着自己的底线，小龙虾的批发价格一跌再跌。几个月前，杭州水产市场的中规格小龙虾还能卖到40元1斤，短短几个月过去，直接跌到了17元，跌幅甚至超过了50%。

但真要说起来，造成小龙虾市场遇冷的原因还挺复杂。一方面是商家不断哄抬价格的结果。在需求量狂涨的推动下，小龙虾地头收购价一路飙升。2018年高峰时，大规格的小龙虾地头价甚至能突破50元/斤。成本一高，反馈到消费市场，成品卖价自然只会更高。就连路边摊上的小龙虾都让普通消费者直呼高攀不起，不吃虾，愧对夏天，吃了虾又愧对自己的钱包。

另一边，养殖户盲目跟风，虾农们做着养虾就能赚钱的美梦，头也不回地跳入虾塘。有数据显示，仅2017年到2019年两年间，全国小龙虾养殖总面积就从1200万亩猛增到1680万亩，增幅一度高达40%。但在随后的“口罩”冲击下，市场已然消化不动如此惊人的产量。

预制菜的崛起，更给了专注于小龙虾的品牌们当头一棒。调味小龙虾横空出世，迅速抢占市场，很快就占据了加工总量的29%。线下超市里的冷冻虾和线上直播间里的微波炉虾，都让消费者眼前一亮。花不到50块就能在家实现吃虾自由，那又何必跑到商场里花几百块当冤大头。

最主要的是，食客对小龙虾的兴趣也在与日递减。这么多年过去，小龙虾的主流口味依然只有麻辣蒜蓉十三香三种，跟牛蛙锅、潮汕牛肉锅、泰式火锅等夜宵新品相比，那口辛辣鲜香完全失去了吸引力。更何况吃小龙虾一直还是个体力活，剥半天壳，只能吃到一小口肉。对那些忙碌了一天想放松下的打工人而言，这不再是社交的乐趣，反倒成了麻烦。

再加上小龙虾的卫生问题一直没得到妥善的解决。人们只要一想起它们生长在臭水沟，那股涌上心头的恶心感，就会打消想吃的念头。

当然，困境中也不是所有的小龙虾受益者都选择摆烂，坐等被淘汰。江苏盱眙已经有养殖户在尝试搞虾蟹混养，湖北也推出了虾稻和旅游捆绑的模式，还有部分虾农们开始自发研究起了产销一体，加入电商行列，实现线上线下一体化营销。这样不仅能节省成本，避免中间商赚差价，还能趁机打造出更多地方品牌。

品牌商也在为了自救转型。有企业还创新地推出了小龙虾披萨、龙虾拌面。哪怕失去了夜宵之王的称号，小龙虾的身影也不会彻底消失于夜市街头，只要转型顺利，它绝对还能在美食界再站很久。