陕西
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“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。”在陕西，红白喜事、满月贺寿、逢年过节，主角永远是一口“臊子面”。它不仅是面条，更是关中人滚烫的社交货币，是黄土地上的幸福仪式。
臊子面的基因，藏在周礼的“醢”里。先秦时期，周王室以肉酱佐餐，传至西周故地岐山，当地人把肉酱升级为“臊子”，用醋与香料封存，成就最早的“酸味密码”。隋唐以后，面食崛起，酸臊子与手擀面的联姻，正式写下“臊子面”的姓名。苏东坡任凤翔判官时，曾连食三碗，直呼“酸香绕梁，三日不绝”。一口下去，三千年历史在舌尖翻涌。
陕西臊子面讲究“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪、鲜、细、整”。精髓在臊子：选关中黑猪硬肋，肥三瘦七，切丁如黄豆，先煸后煨，加岐山粮食醋、凤县大红袍花椒、秦椒面、草果、良姜等十二味，文火两小时，肉粒琥珀透亮，酸香冲鼻。
关中人把吃面叫“过事”。红白喜事搭棚唱戏，臊子面先行。掌勺大厨一声“下面喽——”滚锅前聚起长龙。面出，先浇汤，再铺臊子，最后泼一勺“油泼辣子”，红油漂三寸，酸辣冲脑门。
臊子面的滋味，悠久绵长。热汤滑过喉咙，酸辣直冲太阳穴，汗水与笑容一起绽放。那一刻你会懂：陕西人把日子过成了诗，也过成了面。
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