江西小炒火遍全国，为何省内却很少见？江西人揭秘：4个关键原因

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导读

如今不管你去杭州，上海，深圳，还是北京，都能够看到“江西小炒”的餐馆，这些年最火的菜系非江西小炒莫属。

在全国各地，挂着“江西小炒”招牌的餐馆如雨后春笋般涌现，主打现炒现做，号称是“预制菜天敌”的江西小炒餐馆，生意更是异常火爆。

然而有趣的是，如果你去了江西省内，你就会发现，虽然江西小炒火遍全国，但是为何在江西省内却很少见？

你在江西，反而很难找到一家店招上写着“江西小炒”的餐馆，这到底是怎么回事呢？对此，我这个江西人给大家揭秘一下：有4个关键原因。

1、在江西省内，其实没有“江西小炒”的说法。

虽然江西小炒很多，但是在江西省内，其实并没有“江西小炒”的说法，人们一般都是江西菜为“赣菜”，或者是江西菜。

而在江西省内，大家称赣州菜，一般为赣南客家菜，九江地区的菜称为“浔阳菜”，萍乡地区称为“萍乡菜”，各地地方都是以地名来命名菜系，而不是统称为“江西小炒”。

这个看似矛盾的现象，其实很好理解，比如在四川，你基本上也不会看到餐馆特意标注“川菜馆”，在广东也不会有人刻意强调“粤菜馆”一样。

因为在江西本土，所有的餐馆本质上都在做江西菜，自然无需特别标注。在省内，我们更习惯用具体的菜系或地域来区分命名。

2、“江西小炒”名字主要是说给外人听的。

很多人可能不知道，其实江西小炒主要是说给外地人听的，说赣菜外地人可能不知道是哪里的，于是就统一称为江西小炒，这样大家一听就知道是哪里的？

这个名称的流行，其实是一种聪明的市场定位策略，最早一批做江西小炒的人，去了浙江地区，在浙江义乌等等地，如果你说自己是“赣菜”，或者是“九江菜”，当地人可能并不了解，甚至没听过。

但是如果你说自己是江西菜，是江西小炒，那么浙江人一听就知道是隔壁江西人开的餐馆，所以更加简单明了，通俗易懂，还带着几分隔壁省的亲切感。

3、江西小炒流派众多，不会用统一招牌。

江西地处“吴头楚尾，粤户闽庭”，江西的地理位置，让其菜系融合了周边多个省份的特色，形成了丰富多样的地方菜系。

比如江西赣北地区，菜系讲究原汁原味，而江西赣南菜偏重咸鲜辣，赣东菜则深受徽菜影响，萍乡菜深受湘菜影响。

江西九江的餐馆店家表示：“我们九江靠近湖北，做的菜和赣州那边差别很大。如果都叫'江西小炒'，反而体现不出自己的特色了。”

4、每个人做的江西菜都是江西小炒菜

在预制菜大行其道的今天，江西小炒坚持现点现做的模式反而成为其独特优势，江西小炒的每一道菜都是厨师在猛火中快速翻炒而成，保留了食材的鲜嫩和锅气。

但是对于江西人而言，最好吃的江西菜其实是在农村，是万千家庭日常生活中制作出来的农家菜肴，在江西大家都不愿意去酒店吃宴席菜，反而更愿意去乡下吃农村宴席。

因为乡下农村宴席，使用的食材是农村自己种植养殖的，而农村的大厨，制作出来的味道比酒店大厨更加正宗美味。

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