中国人开日料店，其实一点都不难！

开一家日料店，需要几步？

作者：餐饮供应链指南

“排号超2000桌、等待时长破10小时，拿号黄牛价足以买下十盘招牌焦糖鹅肝”……大众用排队与消费，又一次为平价日料投出了支持票。

今年以来，寿司品牌“寿司郎”的热度攀升，人气高涨。此外，滨寿司、争鲜、N多寿司等品牌也被曝生意火爆，一号难求。

红餐大数据也显示，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。红餐产业研究院预计，随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。

种种迹象都在印证着：平价日料，又行了。

日料复苏，大众品牌跑出加速度！

如今的日料市场，已明显“回温”，一大批日料品牌在口味本土化、市场下沉和加盟模式方面也探索出了不俗的成绩。

连锁餐饮品牌“N多寿司”，凭借超低客单价（20元）和“不洗碗”的外带模式，以2000多家门店数量绝对领先同行。

△图片来源：N多寿司官网

鲜目录寿司官方公众号显示，该品牌已开出1000多家门店，“全熟”中国风还被带到了英国、澳大利亚、马来西亚等国家。

此外，黑眼熊寿司、万岁寿司、苍井寿司、町上寿司、奔跑的寿司酱等一众品牌也跑出了各自的加速度。

8月1日，海底捞推出的平价回转寿司店“如鮨寿司”在杭州开张。其门店装修和运营模式都与寿司郎高度相似，人均消费在88元左右，SKU有近200个。

△图片来源：如鮨小程序

除了平价寿司，各类日式简餐也成为平价日料的突破口。

《日料品类发展报告2025》显示，从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司门店数占比最高，达42.4%，其次是日式米饭快餐，占比为15.7%。咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等赛道热度上升。这类主食以高颜值、强饱腹感和外卖适配度，在堂食和外卖中均得到快速发展。

连锁品牌“白石的深夜食堂”以百元价格复刻《深夜食堂》烟火气，在去年重回大众点评必吃榜；“浅奈日式咖喱蛋包饭”于2022年获天使轮融资，截至去年底，门店数突破400家；“黄饷·咖喱蛋包饭”也在2023-2024年实现门店数量翻倍的增长。甚至，创于1997年的禾绿回转寿司，也开始推出拉面、竹筒饭等单人餐。

△图片来源：白石的深夜食堂公众号

此外，还有日式汉堡肉盖饭赛道，也涌现出了“开饭”“牛肉团团”“肉塔塔·挽肉大米”“鱼旨肉肉爱大米”等本土餐饮品牌，客单价比普通简餐高些。

值得关注的是，随着“日式风味”在国人舌尖的接受度越来越高，其他餐饮品类也纷纷入场。

比如速食品牌莫小仙与日企好侍食品联名，推出了日式鸡肉咖喱饭，登上天猫双11速食米饭热销榜。

△图片来源：天猫APP

红餐大数据显示，日料人均消费100元及以下门店占比超六成，人均消费100元以上门店占比逐年下降。平价寿司、日式风味简餐因其出品速度快、口味稳定，正在渗入消费者的日常选择。

开一家日料店，需要几步？

一家日料店想要维持品质与性价比的平衡，离不开供应链系统的支持。核废水事件后，食材本土化替代进口的进程不断加速，比如三文鱼、鳗鱼等主要海鲜食材已转向挪威及国内养殖。米饭、调味料、小菜等品类也有了成熟的供应链支撑。

据餐饮供应链指南观察，我国比较有代表性的日料相关食材，包括大连的裙带菜、福建和广东地区的鳗鱼、四川和江浙地区的鱼子酱、青海和新疆的三文鱼等。围绕这些原料、酱料等，已经出现了一大批专业的供应商，为整个赛道注入回暖动力。

（1）海鲜类：国产三文鱼、鳗鱼、冷冻贝类

龙洋知鲜（青海）股份有限公司专业从事三文鱼生态养殖生产，凭借“5G+智慧渔业”的“五化三同”质量管理模式获得第五届中国质量提名奖，是中国水产业中唯一上榜的三文鱼企业。

还有新疆天蕴有机农业有限公司，产品包括超低温锁鲜、果木烟熏、创新美味、即食三文鱼系列，在产品形态上开发出了鱼扒、鱼松、鱼丁、鱼肠、早餐饼等。

△图片来源：天蕴官网

贝类海鲜有大连沧海笑食品，主要经营冷冻贝柱，冷冻贝边，冷冻全贝，冷冻半壳贝等系列冻品，其海螺原料、半成品、捞汁系列产品已经提供给红事会、亚马逊、争鲜寿司等多家连锁酒店、火锅、烧烤等品牌。

鳗鱼是寿司和鳗鱼盖饭的主要食材，目前中国鳗鱼养殖量超过15万吨，占全球总产能70%以上。

三都港海洋食品有限公司旗下子品牌“尤小鳗”主打生切鳗鱼段、鳗鱼串、蒲烧鳗鱼丁等。此外，江苏胖舅舅也有蒲烧鳗鱼和各式关东煮的材料组合。

△图片来源：图虫创意

蟹柳在海鲜里比较特殊，属于鱼制品，大连盛华有V形蟹肉系列、直条棒系列、松叶系列、模具仿真产品系列等四大系列。其中盛华V形蟹肉已经和广大火锅连锁、日料寿司连锁店、火锅食材零售店等渠道展开合作。

值得一提的是，一些从事海鲜深加工的企业，也会将海鲜食材做成炸物半成品。想要开一家天妇罗店，往往就要用到这类产品。比如，山东美佳集团的“美加佳”牌天妇罗蟹柳、大连海之翼食品的天妇罗鱼、天妇罗虾。

像大连海之翼已经建立了冷冻虾类、调味食品和裹粉系列三条产品生产线，2000吨冷库，产品有60多种，年生产能力达8000吨，合作客户包括肯德基、必胜客、德克士等。

（2）肉类：烧鸟、日式煎饺、日式猪排、章鱼小丸子

居酒屋一般会把烤物作为主食，俗称“烧鸟”。烧鸟是以鸡的部位肉穿串烤制而成，国内具备养殖、屠宰、加工能力的大型肉鸡食品厂大都配有日式料理业务线，如正大、泰森的唐扬鸡块，大用食品的三番鸡块、日式照烧脆骨丸等。

△图片来源：图虫创意

永达食品的日式料理系列包括烧鸟生串和熟串，具体有炭烧葱肉串、带皮腿肉串、鸡脖肉串、鸡翅饺子、照烧脆骨丸、唐扬鸡块等几十种选择。该公司还是巴奴、呷哺呷哺、湊湊、怂火锅、胖东来、永辉、美团、朴朴等餐饮品牌和大型商超的供应商。

位于山东莱阳的春雪食品，油炸电烤类有龟井炸鸡块、龙田扬鸡块、海苔卷唐扬、电烤带骨全腿等；炭烤类包括各类烧鸟，有炭烤皮串、炭烤肝串、炭烤腿肉蒜串、照烧腿排等。该公司自1993年起与日本客户合作，并于1995年在日本北海道成立食品业务部门春雪SAVEUR。

△图片来源：春雪食品官网

上海的日邦食品由日本火腿株式会集团投资，开发了不同风味的汉堡肉、速冻生制裹粉日式猪排以及叉烧肉。青岛润丰大食品也经营有日式猪排、叉烧肉。

其余的煎饺、章鱼小丸子等小吃也有成熟的供应链选择。比如，大连海德福食品先后自主研发了大粒章鱼小丸子、山药厚烧等，其日式脆皮煎饺的煎制过程无需加油和水，馅料有鲅鱼馅、猪肉玉米馅、猪肉三鲜馅可供选择。

（3）配菜与谷物类：寿司专用米、鸡蛋制品、即食纳豆

日本传统醋饭所用的米叫越光米，中国农垦集团旗下的五四农场与越光米主产区日本新潟县处于同一纬度，已经推出了五四越光寿司米。

餐饮供应链指南在拌饭店供应链拆解（详情阅读：拌饭店，为什么越开越多了？）中提到的熹美村，也有寿司专业米“五常鲜米”。

△图片来源：熹美村官网

上海龙渤米业有限公司背靠黑龙江五常元宝农村合作社，旗下品牌“雪龙瑞斯”主推秋田小町米、寿司香米、寿司香町米等。还有上海予瑞商贸有限公司旗下品牌“春雨雾”，自营越光米、日式荞麦面等产品。

配菜方面，鸡蛋是日料中使用频率极高的一种食材，且做法多样，演化出了蛋包饭、亲子丼、玉子烧、溏心蛋、温泉蛋等不同形式。

金翼食品（原名厚德食品）深耕蛋品加工多年，有溏心蛋、蛋包饭、方形蛋片（玉子烧）、冷冻鸡蛋丝等产品。河南拳头食品有限公司也主营各种鸡蛋制品，包括溏心蛋、溏心卤蛋等。

△图片来源：拳头食品官网

即食纳豆也会常常作为配菜，直接放在热腾腾的白米饭上，搭配酱油、芥末或葱花调味。这种搭配既保留纳豆的原味，又能提升米饭的口感。上海腾仑食品旗下的“一休屋”品牌，主要经营即食纳豆、章鱼小丸子及关东煮食材。

此外，还有很多其它日料配菜，都能在市面上找到相应的供应商。比如，上海洋琪食品有麻辣鲜蛤、芥末章鱼、芥末海螺片、珍味飞鱼籽等选择，各种口味的沙拉系列、海草系列。山东省万兴食品主营姜蒜特色农产品，品牌“姜老大”主打各类腌制渍物，包括青黄瓜、酱黄瓜、寿司萝卜、寿司姜等。连云港小巢海洋食品的“光庆”品牌，有拌饭海苔、海苔片、寿司火腿、寿司萝卜条。

（4）酱料及调味料类：咖喱、味增、芥末等

日料中常用的调味料非常多样，包括咖喱、芥末、酱油、照烧酱、味噌等。

咖喱已发展出多种形态，上海匠造食品就推出了咖喱块、咖喱粉、咖喱膏、碎片状咖喱等，有不同辣度、不同馅料（鸡肉、牛肉）可供选择。该公司由日本清水物产株式会社投资建设，旗下品牌为“匠造咖喱”。

△图片来源：潍坊匠造食品公众号

照烧汁、照烧酱在一般的复合调味料企业的产品线中都能见到，比如吉得利食品、广州晨曦食品的“来得妙”品牌、广东好口味食品等。其中，广东好口味食品还是我国首家生产烤鳗专用调味佐料的企业，由广东金曼集团与日本三家株式会社合资创办的，1994年建成投产。

味增有冻干和酱的不同形态。餐饮供应链指南注意到，做味增调味的山东公司尤其多，比如苏伯食品、新三和食品的“海福盛”牌、欣和味美达食品的“竹笙”牌等等。

大连天鹏食品也有经营各种日本调味料，包括不同规格、形态的芥末、辣根、酱油、清酒、味淋、拉面汁，还有“红动手作”系列的果味气泡酒，产品销往日本、韩国、美国、德国等国家。

小结

实际上，日料涉及的食材、调味料很多，围绕各个细分品类也涌现出了一批专业供应商。同时，还有很多代理商、经销商，能提供各种日料原料、半成品，为下游餐饮店提供一站式服务。

比如，上海冠今食品有限公司旗下小程序“菊和食品”，提供冷鲜冻品、调味干货、酒水饮料、米面甜点、禽肉蛋类、寿司料理等不同品类，涵盖中外多个品牌。

△图片来源：“菊和食品”小程序

上海峰二食品也是日系食品的老牌批发商，经营日式调味料，以及半成品、海鲜类、肉类食材、酒类产品；广州泉兴集团有600多个SKU可供选择，并配有五大高标仓库，自有车辆和可调配车辆有130多辆，合作的连锁餐饮品牌有美心、元气寿司、争鲜、N多寿司、黑眼熊等。

当然，以上还只是日料供应市场中的一部分。如果你还想要了解更多日料供应链的相关信息，快来评论区留言告诉我们吧！