晨读 | 默音：渐行渐远的甜面包

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小时候住的云南县城只有一家面包房，出品也只有一种面包。巨大的方形烤盘上一排排表面金黄油亮的方形小包，售货员用刮刀顺着面团间的缝隙划开，铲下一枚，用对折的油纸递过来。价格似乎是一角。如今想来真的十分久远，连塑料袋也还未登场。如今网上到处可见“老式面包”的方子，估计就是那种。当年的云南小城肯定没有动物黄油，不知道用的是植物黄油还是其他油脂。记忆中，热乎乎的面包带着甜甜的奶香，是那时的小小奢侈。

中考时回到上海，升上职校。上午第二三节课之间，学校门口的小卖部永远挤满饥饿的学生。最便宜的热狗面包九角一个，名为热狗，其实就是夹火腿肠的奶油面包卷，几口就能吃完，舌头和胃都有些意犹未尽。我的零用钱并不够每天买吃的，三天里有两天忍着饿。学校往东过一个路口，便是申申面包房。那里的肉松面包一元五角，更是难得买。

现在回想，从童年到青少年时期爱吃的一直是松软的甜面包，所谓日式或台式面包的路数。没有那么多油和糖的欧包，要等到成年后才懂得欣赏。一旦习惯了纯粹的面粉经过烘焙的香气，以及掺杂全麦、黑麦或坚果碎的干香，再吃回软包，不免嫌甜。

在东京旅居的头几个月，我一直为面包发愁。路口的面包店是日本最常见的那种，从夹馅面包到吐司，全是甜软路线。一天，过马路时见有人排队，走到跟前一看，竟然是家我从未注意到的面包店。门口的黑板上写着，本店的面包专供各家酒店，余量摆在这里售卖，所以数量不多。隔着玻璃门张望，一眼看见法棍和乡村面包，我心想，得来全不费功夫！当下排在队尾。此后，我的早餐面包有了稳固的来源。这间店一周只开三天，从中午到傍晚，去晚了容易售罄，最好午饭后就去买。此外，只收现金。即便有种种限制，能吃到味道质朴的主食面包，每周特意去一两回，也不算麻烦。

回到上海，买面包变得容易。电商平台就有价格和口味还算适中的，更不用说城中大大小小的面包店，均可叫外卖。只要你愿意，甚至还能网购外地名店的出品。收到快递，分切冷冻，两周的口粮有了保障。我后来开始学着做铸铁锅欧包，除了面粉、酵母、盐和水，需要的仅仅是保鲜盒加刮刀。按10:8的比例给面粉加水，用刮刀拌匀湿乎乎的面团，室温发酵后冷藏过夜，第二天用烘焙纸垫在铸铁锅里，把面团倒入锅中二发，烤制。自己烤的面包，颜值或许不如市售的美，吃起来介乎馒头与面包之间，但好处是实惠，且可以尝试不同的面粉的风味。

不过，偶尔地，我会在经过面包房时买一枚甜面包当成零食。带着黄油香和奶香的柔软面包入口的瞬间，仿佛重叠了儿时记忆。在遥远的年头给我买面包的妈妈，自己只尝一口。妈妈对面包的口味一直没变，喜欢甜软的包。她学会用面包机做吐司后，很少买市面上的产品。有时我会在看望爸妈时带上高奶量的绵软市售吐司，但考虑到爸爸的血糖，也不敢买日式红豆包之类带馅的。这样一想，人生中可尽情享受甜面包的时间，其实短暂。

原标题：《晨读 | 默音：渐行渐远的甜面包》

栏目编辑：郭影

文字编辑：郭影 蔡瑾

本文作者：默音