糖醋排骨经典家庭做法

好的，糖醋排骨是一道非常经典的家常菜，色泽红亮，口味酸甜，非常开胃。这里为您提供一个零失败、易上手的经典做法，并附上让排骨更酥烂入味的小窍门。

糖醋排骨（经典家常版）

这个做法的核心是“炒糖色”，这是让糖醋排骨颜色红亮、味道醇厚的关键。

食材清单：

• 主料：猪肋排 500克
• 配料：
• 生姜 3-4片
• 大葱 1段
• 料酒 1汤匙
• 糖醋汁（黄金比例1:2:3:4，方便记忆）：
• 料酒 1汤匙 (15ml)
• 生抽 2汤匙 (30ml)
• 香醋 3汤匙 (45ml) （推荐镇江香醋）
• 白糖 4汤匙 (60g) （或冰糖，口感更亮）
• （可选）老抽 半茶匙，用于增色
• 其他：熟白芝麻 少许，食用油 适量，开水 足量

详细步骤：

1. 准备工作：

• 排骨斩成4-5厘米的小段，用冷水浸泡30分钟，泡出血水后洗净。
• 将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒。开大火煮沸，撇去浮沫。
• 捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。（切用温水，冷水会让肉质收缩变柴）

1. 炒糖色（关键步骤！）：

• 锅烧热，倒少量底油，放入白糖（或冰糖碎）。
• 中小火慢炒，看到糖融化后，会先起大泡，然后逐渐变成密集的小泡，颜色也从白色变为琥珀色（枣红色）
• 注意：颜色一变深立刻进行下一步，千万不能炒糊，否则会发苦。

1. 翻炒排骨：

• 迅速将焯好水的排骨倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。

1. 炖煮入味：

• 沿着锅边烹入准备好的料酒、生抽、香醋
• 继续翻炒均匀，让酱汁包裹排骨。
• 倒入足量的开水，水量要没过排骨。可以加入几片新的姜片。
• 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，直到排骨变得软烂。

1. 大火收汁：

• 排骨炖烂后，开大火，翻炒收汁。
• 此时汤汁会变得越来越浓稠，要不停翻动，防止粘锅。
• 收到你喜欢的浓度，看到汤汁能紧紧地挂在排骨上，亮晶晶的即可。
• 小窍门：出锅前可以再淋入一汤匙香醋，因为醋在长时间炖煮中会挥发，补一点可以提升酸香。

1. 装盘：

• 将糖醋排骨盛入盘中，撒上熟白芝麻和葱花点缀即可。

成功小贴士：

• 选材：最好选用猪小排（肋排），肥瘦相间，口感更佳。
• 黄金比例：1:2:3:4 的比例是基础，您可以根据自己的口味微调，比如喜欢酸一点就多加醋。
• 炒糖色：这是最需要耐心的一步。全程小火，观察颜色变化，宁可颜色浅一点也别炒过头。
• 加水：一定要加开水！加冷水会让排骨遇冷收缩，肉质变硬，不容易炖烂。
• 省事版/新手版：如果担心炒糖色失败，可以简化。直接将焯好水的排骨和所有调味料（料酒、生抽、醋、糖、姜片）一起放入锅中，加水炖煮。最后大火收汁即可。这样做颜色可能没那么红亮，但味道依然很棒。

按照这个步骤，您一定能做出一盘色香味俱全的糖醋排骨！祝您成功！