十年烟火气，一笼家味香！桂林这家姐妹包子成了街坊念念不忘的“老味道”

凌晨4点的叠彩路，还沉浸在一片静谧之中。沿街商铺大多紧闭，姐妹包子铺却已经亮灯，浓郁的面香顺着门缝悄悄溢出。

秦玉珍和刘桂芳从2014年起便守着这家店。十余年间，她们每天天不亮就起身揉面、调馅、蒸包子，重复着繁琐却熟练的工序。一笼笼软和白净的包子刚出锅，热气裹着肉香、菜香扑面而来，也渐渐唤醒街坊的清晨。姐妹俩的默契与坚持，让每一个包子都成了街坊念念不忘的“老味道”。

★推荐理由 包子的味道很家常很好吃

这家包子铺在我们这片是个老资格了，小小的店面，包子、稀饭、豆浆、豆腐脑都特别好吃，我们一家过早都喜欢来这里。这家店铺的包子是传统的发面包子，皮很香也很软和，肉包子的油气浸到皮里，一口下去，味道咸香又家常，特别对胃口。

——家住芙蓉路的秦女士　　

★记者探店 最迟下午两点售罄 还有“隐藏菜品”

顺着食客推荐，记者来到叠彩区叠彩路上的姐妹包子铺，店铺不大、招牌褪色，看得出很有年代感。蒸笼立在店门口，一侧摆放着3张小木桌。墙上贴着泛黄的价目表：包子类4元一笼，豆浆和豆花3元一杯。最迟到下午两点，当天的包子准能卖完。“我们不做隔夜包子，当天做当天卖，新鲜最重要。”秦玉珍说。

小店门面。

经营区的后面是操作间，两姐妹站在案板前揉面，面团在她们手中反复按压、折叠。“发面是个技术活，得看天气调整水温。”秦玉珍指着旁边的面盆说，“夏天水温要凉，冬天得用温水，而空气湿度大的时候，就要少放些水，这样蒸出来的包子才会软和不塌。”

没过一会儿，一笼肉包就包好端上蒸炉。蒸汽升腾间，面香混着鲜肉的咸香飘满店铺。记者品尝了一笼梅菜包子，还喝了一杯豆浆。刚出锅的包子，轻轻一捏，外皮蓬松得能回弹；咬开一口，梅菜的鲜香裹着肉馅的油润，满溢在唇齿间。“4个就能吃饱，我们家包子实在，不玩虚的。”秦玉珍又递来一杯热豆浆，豆浆色泽微黄，豆香浓郁，能尝出黄豆的本真滋味，甜度刚好，喝到最后也没有渣。

刚出炉的手工包子。

聊天间，熟客王先生进门就问：“今天有小笼包吗？”“刚刚蒸好！”话音刚落，刘桂芳就从蒸炉最里面夹出一笼小巧的包子。原来，小笼包是店里的“隐藏菜品”——菜单上没写，只有熟客才知道。记者看到，小笼包的皮比普通包子薄，馅料是传统的鲜肉馅。“之前有人说我们的普通包子个头大，后来我们就做了小笼包，菜单上并没加上去，现在来点小笼包的基本都是我们的老顾客。”秦玉珍笑着说。

★小店故事 从“为赚钱”到“为热爱” 姐妹成家人

“姐妹包子”的名字，藏着一份始于信任的缘分。2014年，秦玉珍已经跟着亲戚学了几年做包子的手艺，不甘心只做帮工的她，萌生了自己开店的想法，巧合的是，秦玉珍的闺蜜刘桂芳也正想找一份踏实的营生。两人一聊，想法不谋而合，“姐妹包子”的名字也这么商量了出来。“那时候没多想，就想靠手艺多赚点钱，给家里添点底气。”谈起开店的初衷，秦玉珍的语气里满是坦诚。

开店初期的辛苦，远超两人的想象。每天凌晨3点，她们就要骑车赶往店里，先把前一天泡好的黄豆磨成浆，再和面、醒面、调馅，每一步都得掐准时间。夏天时，操作间里因蒸炉的热气，室温能高达40℃，她们的工装湿了又干、干了又湿，后背总凝着一层白花花的汗渍；冬天更难熬，冷水揉面冰得手发麻，她们就往手上哈口热气，戴两层手套揉面，时间一长，指关节都磨出了薄茧。

秦玉珍给客人夹取小笼包。

让她们欣慰的是，店铺一开张生意就不错，包子的香味吸引不少街坊成为回头客。而比生意更珍贵的，是两人从合伙人变成了“比亲姐妹还亲”的家人。开业这些年，她们鲜有矛盾，遇上谁家有事，另一个人就多分担一些店里的工作，彼此照应。

“现在我们卖包子已不只是单纯为了赚钱了。”秦玉珍一边揉着面团一边说，近几年，她们不再盯着每天卖多少笼包子，反而爱上了这种“烟火气”——一边听熟客们聊孩子上学、家里买菜的家常，一边忙着手里的活，心里真踏实。

这份踏实，也让她们“死磕”原料品质。面粉要选嚼劲好的，猪肉得是当天现宰的，肥瘦严格按比例搭配，就连磨豆浆的黄豆，都要挑颗粒饱满的，泡发时反复淘洗3遍，直到水变清亮。“吃进嘴里的东西，骗不了人。”秦玉珍总把这句话挂在嘴边，这是她们最朴素的经营之道。

如今，包子铺已经开了十余年。清晨的蒸汽里，秦玉珍揉面、刘桂芳包馅的身影，成了叠彩路上一道不变的风景。熟客们记挂着这里的味道，有的搬家后绕路来买，有的专程从南宁开车来“囤货”。她们也记挂着熟客的喜好，谁爱吃梅菜包、谁喝豆浆要少糖，都默默放在心上。

“只要还有人爱吃我们做的包子，我们就一直做下去。”秦玉珍的话像刚出锅的包子一样实在，却藏着最动人的坚持——原来最长久的陪伴，不过是把日子揉进面里，将温情包进馅中。

来源｜桂林晚报（记者刘琪）

桂林市融媒体中心出品