湖北
江西菜以其鲜辣醇厚、原汁原味的特点深受人们喜爱，其中油焖鱿鱼便是一道颇具地方风味的家常菜肴，通过简单的调味与火候的掌控，便能将鱿鱼的本味与酱香、辣味完美融合。
将鱿鱼处理干净，除去外膜和内脏，清洗掉内部的杂质，然后切成大小适中的块状或保留完整的筒状，根据个人喜好即可。接着需要准备一些辅料，几瓣大蒜拍碎，少许生姜切片，再备上一些干辣椒，这些都是构成赣菜风味的基础。如果喜欢，还可以切上几根青蒜苗或者少许芹菜段，用于增色提香。
在炒锅里倒入比平常炒菜稍多一点的食用油，待油温升高后，先将姜片、蒜粒和干辣椒下锅，用中小火煸炒出浓郁的辛香味。香味溢出时，便将处理好的鱿鱼倒入锅中，转为大火快速翻炒。鱿鱼遇热会迅速卷曲，并渗出部分水分。此时，沿着锅边淋入一圈料酒，以去除可能的腥气，并增添香气。
加入适量的生抽提鲜增咸，再舀入一小勺老抽用来调和颜色，使鱿鱼呈现出诱人的酱色。根据口味酌量加入盐和少许白糖，白糖在这里并非为了甜味，而是起到调和诸味、使口感更柔和的作用。将所有调料与鱿鱼翻炒均匀后，可以盖上锅盖，转为中火稍微焖煮一两分钟。这一步的“焖”是关键，它能让调味料的味道更好地渗透到鱿鱼之中，使其更加入味。
待汤汁略微收浓，鱿鱼变得紧实Q弹时，如果准备了青蒜苗或芹菜段，此刻便可下锅，快速翻炒几下至断生。最后，在起锅前可以淋上少许香油增香，翻匀后便可盛盘。整个烹饪过程讲究一气呵成，火候要足，时间不宜过长，才能保证鱿鱼鲜嫩弹牙的最佳口感。这样一盘酱色油亮、香气扑鼻的江西油焖鱿鱼就做好了。它散发着酱香与辣味交织的复合香气，鱿鱼入口鲜醇，嚼劲十足，咸鲜中带着一丝若有若无的辣意，非常开胃。
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