食品添加剂的话题。

如果你关注新闻，早些年肯定听过，有不法商贩在食品中加入苏丹红、吊白块、甲醛等有害物质。特别是2008年的毒奶粉事件，更是让全社会对食品添加剂的抵触和反感，达到了前所未有的程度。一时间，食品添加剂被视为洪水猛兽，人人闻之色变。那问题来了，既然公众这么反感，那为什么到今天，国家还允许使用食品添加剂呢？这就要说到食品添加剂的作用了。食品加工中，经常会遇到各种各样的问题。为了克服这些问题，就要进行一些特殊处理，其中就包括使用添加剂。

比如蛋白饮料，我们希望它能够存放更长的时间，还能保持均匀的质地，不分层，这就需要加入增稠剂来提高黏度；还有咖啡伴侣，则需要借助分散剂，才能让它均匀地分散到咖啡中；我们还希望酸奶和冰激凌有各种口味和色彩，那就得加入各种香精和色素，等等。有了不同的添加剂的组合，我们才能生产出各种各样的食品。否则，酸奶将永远只有单调的白色和酸味；冰激凌和蛋糕也不会有那么多的艺术造型；而面包，大概也就会和馒头一样简单。可以说，合理使用添加剂，是现代食品不可或缺的基础。

但说到这，别忘了，食品添加剂的关键，是前面的“食品”二字。要实现增稠、染色、香味、乳化等各种食物中所需要的功能，有无数的物质可以做到。但是，只有一小部分通过了严格的安全评估和审批，才能被允许用到食品生产中。

首先，它起的作用，必须是正当而且是有益的。比如可可奶添加增稠剂，既防止了可可颗粒沉淀，又提升了口感，那这里的应用就是正当合理的；但是往牛奶里加三聚氰胺，只是为了骗取虚假的“高蛋白含量”，那这种做法不管三聚氰胺有毒无毒，都是不正当的。其次，添加物必须是对人体无害的。比如要往冰激凌里加乳化剂，蛋白质和洗衣粉都能起到类似的作用，但洗衣粉就不被允许用于食品中。还有，即使是可以作为食品添加剂的物质，也必须是符合“食品等级”生产流程。盐酸、醋酸、烧碱、纯碱，都可以作为食品添加剂使用，但如果直接从工业原料的产品里取用，可能就会有其他有害成分，那就绝对不能用于食品加工。

最后，还要注意添加剂的使用限制。有的添加剂没有使用限制，比如果胶等增稠剂；有的就有用量限制，比如苯甲酸钠，它在不同的食品中，就有不同的用量限制。所以，可以这么说，有无数的物质都能达到食品添加剂的效果。但是，只有一小部分“根正苗红”的物质，才能得到主管部门的认可，并获得“上岗资格”。对于那些获得了上岗执照的添加剂来说，只要在正当的使用范围内，是不会对人体有害的。真正危害社会安全的，是那些只记住了“添加”而忽略了“食品”，把非食品添加剂添加到食品中的行为。比如前面提到的，三聚氰胺、苏丹红、吊白块，它们并不是食品添加剂，而是“非法添加物”。

但对普通公众来说，很多人分不清“合法的食品添加剂”和“违法添加的有害物质”，结果一竿子打翻一船人。正是这种认知的混淆，才最终导致公众对食品添加剂产生了抵触情绪。