湖北
葱油蛏子是一道鲜香四溢的东南沿海家常菜，其风味清鲜爽口，制作过程简单快捷，很适合日常餐桌。这道菜主要突出蛏子本身的清甜和葱油复合的香气，不需要过多复杂的调味，便能展现食材最本真的味道。
将新鲜的蛏子放入淡盐水中，滴几滴食用油，静置一两小时让其吐净泥沙。之后用流水反复冲洗外壳，尤其注意裙边缝隙处的杂质，可以用小刷子轻轻刷洗，确保彻底干净。洗净后沥干水分备用。
准备一锅沸水，水中可放入几片生姜和一小勺料酒。水滚时把蛏子倒入，焯烫约一分钟，见到蛏子壳大都张开，就立即用漏勺捞出。时间不宜过长，否则肉质容易变老。捞出后可以稍微晾凉，然后动手剥去一半外壳，保留带肉的一半，并整齐地摆放在盘子里。如果有黑色的内脏线，也可以顺手剔除，这样吃起来更方便，口感也更纯净。
将小葱的葱白和葱绿分开，都切成细碎的葱花。另备少许姜末。把这些葱花和姜末均匀地撒在摆好盘的蛏子肉上。再根据个人口味，在蛏子上淋上适量的蒸鱼豉油或者普通生抽，也可以再加少许白糖提鲜。
在小平底锅里倒入适量的食用油，推荐使用味道清淡的玉米油或葵花籽油。放入几段干葱头或几片生姜，用小火慢慢加热，直到闻到浓郁的香气，油温烧至微微冒烟。小心地将热油均匀地淋在铺满葱花和姜末的蛏子上。瞬间，热油激发出葱姜和酱油的复合香味，伴随着“滋啦”的声响，香气四溢，令人食欲大开。
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