“一味当鲜”2025味达美青年鲜锋厨师大赛山东赛区圆满落幕

10月16日，"一味当鲜・味达美青年鲜锋厨师大赛"山东赛区晋级赛在济南鲁能希尔顿酒店圆满收官。作为全国五大赛区的首场线下晋级赛，本场赛事共20位选手参加，他们从全国600多位报名者中脱颖而出，围绕指定食材展开激烈角逐。最终，三位选手凭借对鲜味的精准把握与技艺创新脱颖而出，成功晋级全国总决赛，将与其他赛区选手共同角逐"欣星厨"荣誉。

整场赛事不仅呈现了高水准的烹饪盛宴，更以丰富的现场环节、专业的评审体系与立体的传播矩阵，诠释了味达美赋能青年厨师成长的品牌初心。

专业评委坐，公平公正激励“鲜锋”成长

山东赛区晋级赛由世界中餐业联合会、味达美餐饮服务品牌联合主办，山东省饭店协会协办，「名厨MINGCHU」媒体作为官方媒体合作伙伴全程报道。“正是因为有了这样强大的合作矩阵，才能共同为青年厨师们打造一个公平、公正、专业的竞技平台。”欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾在致辞中表示，“我们希望通过赛事搭建青年厨师的成长平台，推动中餐文化的传承与创新。”她强调，味达美将持续以“选拔—培养—赋能—输出”的全链路设计，助力青年厨师实现职业突破。

欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理 贾晓谨

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次赛事监理长，登台致辞。她认为大赛以“一味当鲜”为主题，聚焦“鲜”味创新与健康理念，精准契合了当下行业对食材本味的追求与品质升级的需求。通过全链条的赋能，让年轻厨师精进技艺，拓宽视野，理解菜品背后的文化价值与市场逻辑。正如味达美深耕餐饮 27年所坚持的'技术+文化”双轮驱动理念，优秀的青年厨师既要成为味觉的创造者，更要成为中餐文化的传播者。

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长 王朝辉

裁判长黑伟钰为选手宣读赛事规则并致辞表示：“我们将从专业分、表达分、操作分等多个维度对选手进行综合评定，确保赛事公平、公正、公开。年轻厨师不仅要有扎实的基本功，更要有舞台表现力与创新思维。希望每位选手都能把握机会，赛出水平、赛出风格。”

山东赛区裁判长、山东省饭店协会会长 黑伟钰

黄牛肉命题溯源，一城一味彰显鲁菜底蕴

山东作为儒家文化发源地，历史上祭祀常用牛、羊、猪三牲，黄牛肉因肉质上乘被视为珍贵食材。山东平原地区曾广泛养殖黄牛（如鲁西黄牛），其肉质细腻、肌间脂肪均匀，为鲁菜提供了优质原料。黄牛肉在鲁菜中的运用，从宴席大菜延伸至日常饮食，体现了鲁菜“雅俗共赏”的包容性。选择黄牛肉作为山东赛区命题，正是基于“一城一味”的赛事理念，深度融合在地食材与区域文化。

赛场实况：20强选手同台竞鲜，TOP3脱颖而出 晋级决赛

参赛者在计时90分钟内完成“黄牛肉”主题创意菜品一道和自选菜品一道。选手们面临从后厨烹调的加工、食品安全等操作规范性的监理，到舞台区表述菜品理念的专业性、逻辑性的严峻考验，最终三位选手斩获山东赛区TOP3，成功晋级全国总决赛。

选手后厨做菜

选手舞台讲述菜品理念

- TOP1（特金奖）：王一

所在地：济南

单位：济南银丰华美达酒店

职位：中厨房厨师长

参赛作品得分：93.18分

主题菜品：[菌香牛肉塔塔配8年鱼子酱]

自选菜品：[虎虎生威秀猴头]

- TOP2（金奖）：胡玉军

所在地：威海

单位：荣成玥儿湾度假酒店

职位：中餐厨房厨师长

参赛作品得分：90.60分

主题菜品：[坚果脆椒文火烧牛肉]

自选菜品：[独头蒜烧海鳗鱼]

- TOP3（金奖）：满常硕

所在地：济南

单位：合院·甄宴

职位：餐厅主理人

参赛作品得分：89.18分

主题菜品：[新鲁菜九转黄牛肉]

自选菜品：[葱烧实心长岛海参]

味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾、世界中餐业联合会协会代表王朝辉、山东省饭店协会代表颜卫星为现场获奖选手颁奖。

左二金奖选手满常硕、左三特金奖选手王一、右二金奖选手胡玉军

赛事延续：五城接力，共筑中餐未来

随着山东赛区圆满落幕，2025 味达美青年鲜锋厨师大赛区域晋级赛将进入 “接力模式”：华东赛区（南京）、川渝赛区（成都）、北部赛区（北京）、中原赛区（郑州）将陆续开赛。各赛区前 3 名将共同组成 15 人的全国决赛阵容，参与后续 “欣星厨练习生计划”，接受 CieCAS 专业培训、米其林星级餐厅主厨面对面交流指导。

未来，味达美将继续以赛事为纽带，推动中餐文化的传承与创新，助力更多青年厨师突破职业瓶颈，成长为中餐行业的 “鲜锋力量”。