白茶中的上乘佳品——白牡丹茶

白牡丹茶，属白茶类，是中国十大名茶之一，也是中国福建历史名茶，主要产自我国福建省福鼎县、政和县一带。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名“牡丹茶”。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。其以“形美、色润、味甘”的上好品质而著称于世，长期以来，颇受饮茶者的青睐，并在海内外赢得了广阔的市场。

关于白牡丹茶的由来，有一个美丽的传说。相传，白牡丹这种茶树是由牡丹花变成的。在西汉时期，有位太守，名叫毛义，他为人正直，清廉刚正。因为看不惯当时贪官当道的不良社会风气，于是，他便弃官归乡，随母亲去深山老林过起了闲云野鹤的生活。

母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者询问香味究竟是何物。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就是它们散发出来的。母子俩见这个地方周围的环境如仙境一般，便决定留在此地，建庙修道，护花栽茶。

有一天，母亲因为劳累过度，加之年岁已高，而口吐鲜血病倒了。毛义万分焦急，便四处寻医问药，非常疲劳时就睡倒在路旁，结果，他在梦中又遇见了那位白发银须的仙翁。仙翁问清缘由后告诉他:“治你母亲的病必须要用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义一觉醒来，快步回到家中，母亲对他说:“刚才梦见仙翁说我必须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，便认为一定是仙人的指点。

可是正值寒冬季节，鲤鱼尚且可以到池塘里破冰后捉到，但是到哪里去采摘新茶呢?正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵茶树，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义当即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。她嘱咐儿子要精心看管这十八棵茶树，说罢，便跨出门飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助当地的百姓种茶。后来，当地百姓为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶也叫做“白牡丹茶”。

现在，当人们提到白牡丹茶的时候，不仅会对这个美丽的传说感兴趣，也会想要亲自感受一下白牡丹茶的独特韵味。因此，品饮之前，对该茶的

鉴别自然是不可避免的了。一般情况下，要把握以下两大方面的要点:

一方面，观察外形。白牡丹茶从外形上看，叶张肥嫩，叶态伸展、自然，两叶抱一芽，夹以银白毫心，呈“抱心形”；叶背布满了洁白的茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝;叶色灰绿，呈暗青苔色；毫心肥壮，毫色银白，毫香浓显。

另一方面，品鉴内质。白牡丹茶经开水冲泡后，汤色杏黄明净或橙黄清澈，叶底浅灰，嫩匀完整，叶脉微红，遍布于绿叶之中。碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，绚丽秀美，恬淡高雅，素有“红装素裹”之誉。入口之后，滋味爽口回甘，清鲜纯正，汤味鲜醇，并且毫香鲜嫩持久。

白牡丹茶有着悠久的历史，很早之前，人们就发现了它不少的保健功效，将白牡丹茶作为药用。现在，经科学研究表明，白牡丹茶具有退热、祛暑之功效，是炎热夏日的上好饮品。不仅如此，白牡丹茶还具有生津止渴、润肺清热、疏通血管、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今社会上公认的既安全又营养的绿色健康饮品。

本文来源：《茶道•茶经》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。