秋季，宁愿少吃红薯南瓜，也要多吃它，荤素搭配，几碗米饭不够吃

秋季，是大自然慷慨馈赠的季节，各类食材丰富多样。在这个时候，与其顿顿吃红薯南瓜，不如尝试这八道精心搭配的菜肴，每一道都融合了荤素的美妙，保证让你胃口大开，几碗米饭都不够吃！

一、葱爆羊肉

所需食材（2人份）：羊里脊250克、大葱白100克、生抽15毫升、老抽3毫升、料酒15毫升、白胡椒粉1克、白糖3克、陈醋5毫升、干淀粉5克、鸡蛋液20克、香油10毫升、植物油30毫升、姜片5克。

步骤：

1. 羊肉“逆纹切”：冷冻半小时定型后，逆纹理切2毫米薄片，断筋入口更嫩。

2. 上浆锁汁：加料酒、生抽、蛋液、白胡椒、干淀粉抓至黏手，封10毫升香油静置15分钟。

3. 葱“一剖四”：大葱白切马耳段，每层撕开防粘连，醋+糖+老抽调成碗汁备用。

4. 热锅“冒轻烟”：锅烧至微冒青烟，倒入油，晃动润锅，油温六成热下羊肉，大火快炒至变色立即盛出。

5. 姜葱“抢香”：锅留底油，下姜片爆香，再倒入大葱，旺火炒20秒，葱边缘微焦香气最浓。

6. 回肉合炒：羊肉回锅，沿锅边淋入碗汁，快速翻炒10秒，酱汁被高温瞬间收干，裹匀肉片。

7. 出锅“亮油”：最后点几滴香油增亮，装盘堆成小山，趁热食用，葱香肉嫩，无一丝膻味。

二、羊肉萝卜煲

所需食材：羊腿肉一斤、白萝卜一根、生姜一大块、干辣椒三五根、花椒一小撮、大蒜半头、香叶一片、料酒两勺、生抽两勺、老抽半勺、黄豆酱一小勺、白胡椒粉一撮、热水一壶、香菜末随意。

步骤：

1. 羊肉别急着焯水，先冷水泡半小时，把血水泡出去，省得后面浮沫多得跟下雪似的。

2. 泡好的羊肉切大块，冷水下锅，丢两片姜、一小勺料酒，开火煮到起沫子，撇干净捞肉，温水冲一下别用冷的，一冷一热肉就柴了。

3. 萝卜去皮切滚刀，别太小，后面要炖半小时，小了就化成汤了。

4. 锅里放点底油，小火把花椒、干辣椒、香叶煸十秒，香味一飘立刻下羊肉，大火翻炒，把水汽炒干，表面微微发黄最好。

5. 加黄豆酱、生抽、老抽继续炒，酱裹匀后肉色红亮，这时候往锅里一次性加热水，没过肉两指，大火烧开转小火，盖盖子先炖40分钟。

6. 时间到，把萝卜倒进去，再撒点白胡椒粉，继续炖20分钟，萝卜透明、用筷子一夹就断，就算成了。

7. 关火前扔蒜瓣，盖盖闷5分钟，蒜香软乎还不辣，出锅撒香菜，热乎乎直接端锅上桌，越吃越暖和。

三、香辣海带丝

【食材】

海带丝、大蒜、小米辣、老干妈、辣椒面、葱花、生抽、香醋、白糖、白醋

【做法】

1.海带丝加白醋煮熟捞出，过凉水保持爽脆

2. 蒜末、小米辣、老干妈、辣椒面、葱花用热油激发香味

3.加入生抽、香醋、白糖调成香辣酱汁

4.将酱汁与海带丝充分拌匀，入味即可食用

四、红焖猪蹄筋

食材：猪蹄筋400g、葱姜适量、八角1个、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖15g、盐适量

做法步骤：

1.猪蹄筋切段焯水备用。

2.锅中少油，下冰糖炒糖色。

3.倒入蹄筋，加料酒、生抽、老抽翻炒。

4.倒入热水，加葱姜、八角。

5.小火焖40分钟至软糯。

6.收汁加盐调味，胶质丰富，入口即化。

五、什锦木须肉

准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、黄花菜、木耳、胡萝卜、黄瓜、葱姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。

做法步骤：

1、准备一块猪里脊肉，切成细条，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。另打入两个鸡蛋，搅散备用。

2、提前用温水将木耳、黄花菜泡发好，清洗干净，木耳撕成小块，黄花菜去掉硬根。胡萝卜、黄瓜清洗干净后切成细丝备用。

3、起锅烧油，油热倒入蛋液，快速推炒成大块的蛋花后盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速翻炒至变色。

4、加入胡萝卜丝、木耳、黄花菜，翻炒均匀，加入1勺蚝油、半勺盐、少许糖，倒入适量清水，炒至蔬菜断生。

5、放入炒好的蛋花以及黄瓜丝，淋入少许生抽，大火快速翻炒均匀，调味至咸淡合适即可出锅。

六、白玉菇木耳炒鸡蛋

准备食材：白玉菇、木耳、鸡蛋、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油。

做法步骤：

1、准备一把白玉菇，切去根部，拆散后用清水冲洗干净，沥干水分备用。木耳提前用温水泡发，摘去根蒂，清洗干净后撕成小朵备用。葱切葱花，蒜切蒜末。

2、碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子搅打均匀。起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火慢煎凝固后用筷子炒散，盛出备用。

3、锅中留底油，放入蒜末、葱花，小火煸炒出香味，倒入沥干的白玉菇，大火翻炒至略微出水。

4、放入木耳，继续大火翻炒1分钟，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀。

5、将炒好的鸡蛋倒回锅中，与白玉菇、木耳一同翻炒均匀，再炒半分钟即可出锅。

七、红焖羊肉

食材：羊腩800g、胡萝卜1根、洋葱半颗、香料（八角2颗、香叶3片）、料酒3勺、生抽2勺、冰糖5粒。

制作过程：

1. 焯水去腥：羊肉切块后冷水下锅，加入2勺料酒，开大火煮沸后仔细撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净（切记不要用冷水，否则肉质会变柴！）。

2. 炒制糖色：炒锅放少许油，加入冰糖，用最小火慢慢炒至融化成枣红色，这个过程需要耐心，约需3-4分钟。立即倒入羊肉块快速翻炒上色。

3. 慢火炖煮：加入香料、生抽和足量热水（水量要一次加够），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

4. 加入配菜：放入切好的胡萝卜和洋葱块，继续焖煮20分钟至羊肉软烂入味。

八、西兰花炒腰果

西兰花富含维生素和矿物质，腰果含锌量高，两者搭配营养均衡。

材料：西兰花1颗、腰果50克、蒜、盐适量。

做法：

1. 西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后洗净。

2. 锅中烧水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水2 - 3分钟，捞出过凉水沥干。

3. 蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入腰果，小火炸至金黄捞出。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒。

6. 最后加入炸好的腰果和适量盐，翻炒均匀即可。

这八道秋季菜肴，荤素搭配得当，每一道都独具风味。在这个收获的季节里，用它们来慰藉家人的味蕾，享受温馨的用餐时光吧！