安茶的“夜露”源自中医古法？难怪多喝安茶有这么多好处！

近日，一位资深老中医在品鉴我们臻选的2008年祁门安茶贡尖后，特别认可了其卓越的化痰能力。

▲资深老中医祁门安茶品鉴反馈

对此，老中医向我们解释道：许多心脑血管疾病实际上都与“痰浊”有关，适量饮用老安茶有助于化解痰浊，对预防和缓解相关症状大有裨益。

纵观中国黑茶家族，祁门安茶堪称最为特立独行的一款，其在发酵工艺上另辟蹊径采用了“夜露”工艺，这道工序蕴含着深厚的中医智慧。

在古人看来：露水是汇聚天地精华的无根之水，其性凉、味甘，自古便被视作一味良药。明代药圣李时珍就在《本草纲目》中详载了不同露水的功效：

秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。禀肃杀之气，宜煎润肺杀祟之药，及调疥癣虫癞诸散。

百草头上秋露，未时收取，愈百疾，止消渴。八月朔日收取，磨墨点太阳穴，止头痛。点膏肓穴，治劳瘵。

百花上露，令人好颜色。柏叶上露，菖蒲上露，并能明目，旦旦洗之。

韭叶上露，去白癜风，旦旦涂之。凌霄花上露，入目损目。

——摘自《本草纲目》，李时珍（著）

清朝专注食疗养生的《随息居饮食谱》亦言：“稻头上露，养胃生津；菖蒲上露，清心明目；韭菜上露，凉血止噎；荷叶上露，清暑怡神；菊花上露，养血熄风。”

近代《中国医学大辞典》对荷叶上露水的药用价值也做出总结：“露本阴液，又得荷叶之清气，故能养阴扶阳、滋益肝肾，去诸径之火，甚为有效。”

这些权威专著中的文字记载，无疑确立了“露水”在中医领域的重要地位，其除了是可以入药疗疾的药材，更是中药炮制中的一道重要工序。

明代著名中医临床学家、中药学家缪希雍在其所撰的《炮炙大法》中，将《雷公炮炙论》中的中药炮制方法归纳为十七种，即后世所称的“炮炙十七法”。

当中就包含了“露”法：将药物置于露天、任其日晒夜露。如《南北经验方》中收录的“露姜饮”，就是将生姜连皮捣汁后露一宿、吸收露水的精华而成。

安茶夜露

阴阳调和的技艺

祁门安茶独特的夜露发酵工序，与中医传统的“露”法有着异曲同工之妙。每年春季，茶农们在谷雨前后开始采摘鲜叶、初制成的毛茶被妥善存放。

直至白露时节，方才迎来至关重要的夜露环节。茶农们会在白露前后选择晴天有雾的白天，先将久置的毛茶进行拉高火（100℃~110℃）复焙。

待到夜幕降临，便将白日烘焙过的茶叶均匀摊放在室外竹垫上，期间并非放任不管了，而是需要制茶人不时翻动、让天然露水充分浸润茶叶。

次日清晨，当茶叶饱吸露水变软之时，便要立即收茶上蒸，使茶叶与露水深度交融。经过一整夜的露水浸润，茶叶的秉性和内质均发生转变。

清凉的露水恰好中和了茶叶烘焙产生的燥热，使茶性转向温和；与此同时，露水中富含的多种微量元素与茶叶中的成分相互反应，形成安茶独特的风味。

经独家“夜露”制成的祁门安茶，既保留了黑茶的醇厚底蕴，又增添了露水的清凉特质，品饮茶汤香气高长、滋味鲜醇甜润、入喉生津持久。

正是将中医的阴阳平衡的理念巧妙地融入制茶工序中，这也让安茶颇具药用价值，在祁门当地享有“安六气、养六腑”之说，其入药史源远流长。

医茶同源

安茶的药用传承

现存最早关于安茶入药的记载见于明代屠隆的《考槃馀事》——“六安品亦精，入药最效。”这当中的“六安品”指的正是祁门安茶。

▲老安茶煮金银花

至清朝，精通医术的的年希尧以《集验良方》、《本草类方》等医学专著传于世，他曾钻研出的一剂对抗“天花症”良方，就是以“陈年安茶”作药引。

用金银花拣净七两，六安茶（指“祁门安茶”）真正多年陈者三两，共为粗末，冲汤代茶，每日饮数次，终身不出天花，虽出亦稀，极验。

——年希尧（清）

清朝著名医学家、本草学家赵学敏将此珍贵茶方收录于《本草纲目拾遗》时，还特别添加了六安茶“能清骨髓中浮热，陈久者良”的批注。

而令古人闻风丧胆的“天花症”初期症状就包括“高热”，年希尧以清热效果更佳的“多年陈老安茶”作药引，显然是对症下药的选择！

民国《祁门之茶叶》中也有“如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍（人名）常用安茶作药饮……”的记载。

这段文字印证了地处热带的岭南常年高温高湿、气候闷热，而过多湿气侵体容易招致痰多、身体困重等身体不适症状（民间将其归咎称为“瘴气”）。

清朝主售祁门安茶的汪福春茶号在其茶票上，就精准提出蕴含中医调理气机的“降浊升清”理念——排除体内湿浊邪气、提升清阳之气，正好对抗岭南的湿热。

由此可见，早期祁门安茶行销湿热的岭南一带也不足为奇。

在现代社会，这样一杯凝聚中医阴阳调和智慧的祁门安茶，正以其独特的“夜露”工艺和诸多确切的功效，为当代人的健康生活提供着新的选择~

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参考资料: 《本草纲目》，李时珍（明）；《随息居饮食谱》，王士雄（清）；《中国医学大辞典》，谢观（成书于1921年）；《炮炙大法》，缪希雍（明）；《南北经验方》卷二，引《澹寮方》；《安茶史话》，郑建新（著）；《考槃馀事》，屠隆（明）；《本草纲目拾遗》，赵学敏（清）；《祁门之茶叶》，傅宏镇（民国）；

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