菜市场买菜，这5样东西最好少买，很多都“造假”，买了就上当

清晨的菜市场人声鼎沸，摊主的吆喝声此起彼伏，可你知道哪些光鲜亮丽的食材背后藏着不为人知的“猫腻”吗？

退休的食品安全质检员老李，每天逛菜市场时总会特意绕过几个摊位。“有些东西，看着漂亮，实则是‘科技与狠活’。”他摇着头说。

经过三十年的工作经验，老李总结出五类最容易“造假”的食材，这些恰恰是许多消费者最爱购买的。

01 成品肉馅：快捷背后的隐患

“要肉馅？现成的多方便，来一斤？”肉摊老板热情地招呼着。

老李却总是婉拒：“我要那块前腿肉，麻烦现绞。”

他解释说，成品肉馅的问题在于来源不明——很可能混合了不同部位、不同品质的肉，甚至不乏临近保质期的存货。

更让人担忧的是，不新鲜的肉馅可能经过添加剂“美容”。个别商贩会使用嫩肉粉、保水剂，甚至用红曲粉等色素让褪色的肉馅重新变得鲜红。

“买肉馅，等于放弃了知情权。”老李建议，最好现场选肉、现场监督绞制，虽然多花几分钟，但吃得明白、放心。

02 色泽鲜艳的熟食：光鲜外表的诱惑

卤菜摊上，酱红色的卤牛肉、金黄色的炸鸡翅、鲜红色的腊肠整齐排列，散发着诱人的香气。

“颜色太完美的，反而要小心。”老李指着那些均匀鲜亮的熟食说。

他透露，正常烹制的熟食颜色会有层次感和不均匀性，而过于鲜艳统一的色泽，很可能是使用了色素。

更值得注意的是，个别商贩可能使用成本低廉的合成色素为不新鲜的食材“美容”，让即将变质的肉类重获“新生”。

“买熟食要看店铺卫生状况、闻气味是否正常，不要被外表迷惑。”老李建议，尽量选择颜色自然、气味纯正的熟食。

03 散装火锅丸子：便宜未必实惠

天冷了，火锅丸子是许多家庭的首选。散装区每斤十元左右的价格，确实比品牌包装的便宜不少。

“问题就出在这个‘便宜’上。”老李说，正规的鱼丸、牛肉丸应含有一定比例的真实肉类，而过于廉价的丸子很可能主料是淀粉和各种添加剂。

拿起配料表，你会发现长长的名单：调味料、防腐剂、增稠剂、香精、色素……唯独真正的肉含量少得可怜。

“吃这种丸子，不如直接吃淀粉团。”老李调侃道。他建议，购买火锅丸子要看配料表，选择肉含量高、添加剂少的产品，宁可少买也要买好。

04 异常鲜亮的蔬菜：自然才是真

蔬菜区，那些特别鲜亮、一尘不染的蔬菜总是最先吸引顾客的目光。

“这可能是经过‘美容’的。”老李拿起一根异常笔直、色泽均匀的黄瓜说。

他解释道，个别商贩可能使用荧光增白剂让菌菇更白净，用硫酸铜喷洒使绿叶菜更鲜绿，这些化学物质对人体健康构成潜在威胁。

自然生长的蔬菜大小不一、形状不完美、颜色有深浅，那些过于“标准”的反而不正常。

老李的经验是：带点泥土的蔬菜往往更新鲜安全，“回家多洗几遍，比买那些‘光鲜亮丽’的放心多了。”

05 泡发水产品：洁白饱满的陷阱

干制水产品区，雪白饱满的木耳、鱿鱼格外诱人。

“这都是泡发的‘成果’。”老李小声说，“正常木耳泡发后颜色偏暗，形状也不那么整齐。”

他透露，个别不法商贩可能使用二氧化硫熏蒸让干制品更白，用甲醛溶液浸泡增加体积和保质期，这些化学物质会严重危害健康。

正常水产品应有自然的色泽和气味，过于洁白、有刺鼻气味的一定要避开。

“买干制品自己泡发最安全。”老李说，虽然麻烦点，但至少不用担心“加料”。

逛完菜市场，老李的篮子里都是其貌不扬的食材：带泥的萝卜、颜色深浅不一的青菜、现场绞制的肉馅、品牌包装的火锅丸子。

“现在买菜，不能光看外表。”老李感慨，“过去的食材样子普通但味道真实，现在很多食物‘颜值’高了，内涵却少了。”

他建议消费者：建立长期购买的信任摊位，不贪图过分便宜，购买时多问多看多闻。一旦发现可疑食品，保留证据并及时向市场监管部门投诉。

“只有消费者越来越懂行，市场才会越来越规范。”老李说，这才是解决食品“造假”问题的根本之道。

记住这五样东西，下次逛菜市场时多份心眼，别让“造假”食材登上你家餐桌。