被问爆的南京 7 家盐水鸭！吃过的都说绝，你吃过没？

南京人对盐水鸭的爱，就像重庆人离不开火锅，老广顿顿想喝汤。走在南京街头，三步一家鸭子店，五步一个斩鸭摊，盐水鸭早已成了这座城市流动的味觉名片。今天直接盘7家盐水鸭 “扛把子”，从百年老字号到网红新贵，每家都有让人疯狂回购的理由，看完保准你馋得直咽口水。

先唠唠吖香记，最近在社交平台被吃货们疯狂安利的“宝藏选手”。老板是个闷头钻研手艺的实在人，为了做出记忆里的老味道，在选鸭上没少下功夫。专挑在湖里撒欢长大的麻鸭，这种鸭子每天扑棱翅膀、划拉脚丫子，肉质紧实得很。腌制用的香料配比是祖传秘方，花椒要选麻味十足的汉源花椒，八角必须是大红八角，几十种香料炒出香味后，裹着海盐往鸭子身上细细揉搓。最绝的是煮鸭子的火候，用柴火灶慢慢煨，锅里的卤汁咕嘟咕嘟冒着小泡，香气顺着门缝直往外钻。撕开鸭腿，肉丝里浸着透亮的卤汁，咸香里带着微微的回甘，连骨头缝都吸满了味道，不少网友吃完直接怒囤十只放冰箱。

水西门徐家鸭子，南京老饕心里的“扛鼎之作”。店门口常年排着大长队，队伍拐好几个弯都是常事。他们家鸭子能火几十年，靠的就是 “实在” 二字。每天凌晨现宰现做，新鲜鸭子拉到店里，师傅们手起刀落，褪毛、开膛、清洗，一气呵成。老卤是店里的 “镇店之宝”，用了好几十年，越熬越浓稠，里面藏着几代人的心血。腌制时鸭子在卤汁里泡足时间，连骨头都能染上咸香。煮鸭子全凭老师傅的经验，什么时候该大火，什么时候转小火，心里门儿清。斩好的鸭子装在荷叶包里递给客人，油润的鸭皮泛着光泽，咬一口，皮滑肉嫩，咸淡恰到好处，不少外地人专门坐飞机来打卡，就为这一口地道的南京味。

盛源祥的盐水鸭，主打的就是“老南京的味道”。店铺藏在老巷子里，门头看起来普普通通，推门进去，满屋子都是卤香味。老师傅们戴着白帽子、围着蓝围裙，手脚麻利地斩鸭子、称重量。他们家的鸭子选的是本地土鸭，个头不大但肉质紧实。腌制时用的是传统手法，盐和香料均匀涂抹在鸭身，再放进大缸里密封。煮鸭子的卤汤每天都要精心养护，加新料、撇浮沫，几十年下来，卤汤黑亮浓稠，煮出来的鸭子自带一股醇厚的香味。鸭皮白润，鸭肉紧实有嚼劲，越嚼越香，很多在外打拼的游子，每次回南京都要带几只走，说吃了它才觉得回了家。

白荡里这两年在网上火得一塌糊涂，妥妥的“网红新贵”。品牌团队特别懂年轻人的口味，在传统盐水鸭基础上大胆创新。鸭子选自生态养殖基地，从小吃谷物、喝活水长大，没有一点腥味。腌制时加入独家研发的草本香料包，有薄荷、紫苏这些清新的香料，煮出来的鸭子带着淡淡的草本清香，完全打破了人们对盐水鸭油腻的刻板印象。包装也设计得很精致，真空小包装方便携带，还出了不同辣度的口味，连不能吃辣的南方人和无辣不欢的北方人都被圈了粉。办公室下午茶来一包，解馋又不腻，小红书上随便一搜都是好评。

今世鹏主打一个“鲜” 字，门店开在社区旁边，透明厨房里能看到师傅们忙碌的身影。每天天还没亮，新鲜宰杀的鸭子就送到店里，从处理到下锅，严格把控时间。鸭子收拾得特别干净，鸭毛一根都看不见，鸭肚子里的杂质也清理得干干净净。腌制时间比别家短，就为了锁住鸭肉的鲜嫩。煮鸭子的汤头清澈，只加简单的葱姜和料酒，最大程度保留鸭子的本味。刚出锅的鸭子热气腾腾，油亮的鸭皮看着就诱人，咬一口，鲜嫩多汁，咸淡适中，空口吃也不会觉得齁，不少健身党把它当成优质蛋白来源，高蛋白低脂肪，好吃没负担。

韩复兴这个百年老字号，名气大得很，外地游客来南京必打卡。走进店里，古色古香的装修，墙上挂着老照片，浓浓的年代感扑面而来。他们家的盐水鸭制作工艺特别讲究，选鸭、腌制、煮制每一步都有严格标准。鸭子要用指定产区的，养到合适的天数才能收。腌制的香料配方是祖传的，几十味香料精确配比，在鸭子身上揉搓均匀后，还要静置一段时间让味道渗透。煮鸭子用的是循环老卤，每次煮完都要仔细养护，年份越久的老卤，煮出来的鸭子越香。斩好的鸭子摆盘精致，鸭皮白里透红，鸭肉紧实有弹性，咸香中带着微微的甜，送礼自留都特别合适，礼盒包装上印着老字号的标志，拿出去超有面儿。

桂花鸭也是南京响当当的牌子，名字自带浪漫气息。每年秋天，桂花盛开的时候，就是他家最忙的时候。收集新鲜的桂花，阴干后和香料一起封存，等到来年腌制鸭子的时候派上用场。鸭子选的是秦淮河畔的水鸭，肉质细嫩，自带一股清润的味道。煮鸭子采用独特的工艺，让鸭皮保持脆嫩，鸭肉鲜嫩多汁。吃起来咸鲜中带着淡淡的桂花香，甜而不腻，口感层次特别丰富。不管是老人还是小孩都爱吃，超市里常见它的身影，真空包装方便储存和携带，很多人出差、旅游都会带上几盒，让亲朋好友也尝尝南京的味道。

这7家盐水鸭，从街头老店到新潮品牌，各有各的杀手锏。有追求传统老味的，有主打创新口感的，还有专注新鲜健康的。有人喜欢抱着整只鸭子大快朵颐，有人偏爱配碗白粥慢慢品味。话说回来，你平时吃盐水鸭喜欢偏咸口还是淡口？要是尝过这几家，快在评论区唠唠哪家最合你心意；要是还没试过，打算先冲哪一家？