去年秋天,抖音和小红书上突然多了“冬储菜回归”的话题,播放量超过十二亿,搜“雪里蕻”的人多了三成七,买的人大多是二十五到四十岁的城市白领,他们不光爱吃,还琢磨怎么吃着更健康,国家卫健委九月出的新版《食养指南》把雪里蕻排在抗炎蔬菜第一,这菜以前没人当回事,现在却人人都在买。
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雪里蕻不是普通的青菜,它是芥菜的一种,中国很早就有了,古时候叫春不老,李时珍在《本草纲目》里提过,它耐寒,能通肺气,营养也不少,维C比柠檬还高,钾和钙都有,抗氧化的东西也不缺,2024年科学家测过,冬天霜打过的雪里蕻,抗炎成分能多出四成,它还是老一辈留下的办法,不用加防腐剂,靠自然发酵就能放得住。
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有人觉得腌菜太咸,对身体不好,确实,传统腌雪里蕻钠含量高,一百克超过五千毫克,但2025年浙江农科院出了新办法,用低温发酵加天然菌种,盐分降了六成五,味道反倒更清亮,现在不少人不腌了,直接吃新鲜的,包饺子时焯水拌进肉馅,脆生生的,辣味也淡了,还有人拿它和猪肉慢炖,酱油少放,突出本身的味儿,上海杭州一些轻食店把它和藜麦、羽衣甘蓝搭在一起,做成中式养生碗,卖得挺不错。
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有人说它不如藜麦、奇亚籽贵重,可雪里蕻根本不用从外头买,本地地里就能长,一斤还不到一块钱,冷冻菜放久了维C就跑光,新鲜的雪里蕻搁冰箱三天,维C还留着八九成,它不靠包装吹得天花乱坠,就静静长在土里,风雪一来也不趴下,现在大家吃腻了千篇一律的外卖,它才真是接地气、扛得住、有底子的日子。
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想吃的话,10月底到12月最合适的,北方大棚里有,南方露天也能买到,鲜雪里蕻焯水后拌进肉馅包饺子,能去辣还保着脆,切碎了和瘦肉末一起快炒,加点小米椒提味,别煮太久,一软就不好吃了,买腌的要挑标着无添加亚硝酸盐的牌子,新鲜的最好当天吃完,隔夜容易变味。
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它没消失,只是没人提了,现在年轻人开始问菜从哪儿来,怎么种,怎么吃,雪里蕻不声不响,就在那儿,你愿意再看看它吗?
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