宋书玉“问酒”论坛定调：酒度无优劣、香型无贵贱，我们需要的是风味个性化

以风味为核，向个性而生？

文 | 方方

10月18日，在第23届（武汉）中国国际酒业博览会期间，中国酒业协会举办的第五届“问酒”论坛举行。

中国酒业协会理事长宋书玉在论坛上发表致辞，围绕酒度、香型两大热点话题，直指行业认知痛点，为白酒产业健康发展指明方向。

01

关于酒度无高低之分，唯风味与需求至上

“酒度绝非水与乙醇的简单混合比例，用‘最小体积比’标榜‘最佳酒度’，是知其酒度，不知其所以度。”宋书玉首先明确酒度的核心定义，即100毫升液体中乙醇与水的体积比。

他强调，中国白酒是包含数千种化合物的复杂体系，除水与乙醇外，还含有呈香呈味物质、活性物质及无机、金属元素，其优雅香气与醇和口感的形成，是酒度、风味物质、陈酿贮存变化等多因素共同作用的结果。

针对近期流传的“中国酒业协会修改标准，将25度以上归为高度酒”的说法，宋书玉在论坛上直接指出：“这是片面传闻”，中国白酒的标准体系正在取消所谓的高度酒和低度酒的划分，不是25度以上都是高度酒，只要在标准酒度范围内，没有什么高度和低度之分。

宋书玉从健康消费的角度出发，“我们需要的不是酒精，我们需要的是风味。酒度是为了保证风味而存在的，平衡酒度和风味的关系是永远的课题。高度低度之分一定没有未来，并很快会取消。”

而“更低酒度、更高风味”是产业的核心追求与发展方向，目前研究的“提取高度酒中乙醇以降度”新技术，正是对这一方向的探索，值得期待。

关于“对酒度的选择逻辑”，宋书玉认为，应该以“风味表达最大化”为基准，并提出两个原则：

其一，是依托自身基因：结合产区特征、原料特性、酿造工艺、贮存方式、勾调技术及专属工艺优势，找到适配自身产品风味的酒度，“每个产区、香型、企业都有‘表达风味与品质最适宜的酒度’，可固定可多元”；

其二，是匹配消费需求：根据市场趋势与消费者偏好调整，但必须坚守底线——不能以牺牲风味为代价，“失去风味的白酒，终将经不起消费者检验”。

消费者对酒度的喜好因人而异，应“喜欢自己的喜欢，尊重别人的喜欢”，杜绝乱扣“不懂酒”的帽子。宋书玉反对以“专业身份”横加批评他人酒度选择，更不允许妄评别家酿造、随意贬低他人酒度，此类行为既不专业，更无风度。

“我的酒度我做主”——宋书玉认为，消费者应基于自身喜好与场景（仪式、氛围）选择，不被所谓“专业言论”忽悠。

02

关于香型拒绝与风味“制造对立”

香型划分的目的是什么？

宋书玉认为，是总结和创新酿造技艺、表达产品风味特点、比较产品品质、张扬产品的个性。

“有人说，香型要消灭，我这儿的答案是绝对不可能”，宋书玉指出，香型划分虽存在不完善之处，但已形成专业认知、国家标准与消费认知，且每个香型都有名酒支撑，是中国传统名酒工艺的科学总结。

针对当前行业关注的香型与风味的争议，宋书玉表示，香型表达与品牌风味个性化，从不是对立的两端，而是长期并存、相辅相成的关系——香型是基础，它划定了白酒风味的核心坐标系，是产业传承的根基；风味个性化是延伸，它让每个品牌在坐标系里长出自己的辨识度，是产业创新的活力，强行制造两者对立，只会让行业陷入内耗。

另外需要注意的是，香型没有高低贵贱之分，每一种酿造工艺都值得尊重，每一类香型都有自己的独特韵味：有的香型因名酒引领，品质、品牌、影响力同步提升，带动整个香型走向大众；有的香型尚在成长，甚至不为消费者熟知。但即便名气有大小、市场有起伏，也不该有“高贵香型”与“低等香型”的划分——更不能说“我属某香型，便高人一等”。

“品牌+风味表达一定是未来吗？答案是，一定是未来”，之所以是未来的一个方向，核心在于它能解决“同一香型下风味差异难表达”的痛点：一方面契合白酒“不同产区、原料、工艺造就多样风格”的本质，鼓励工艺融合与风味创新；另一方面可形成完整标准化体系，便于消费者辨识、品牌传播，且已有洋河绵柔、仰韶陶融等成功实践案例。

坚持现有香型无可厚非，选择“品牌+风味”路线也值得鼓励，但不能因自身选择而反对他人创新——宋书玉强调共识和底线。

他同时坚决反对制造概念，“风味个性化切忌，不能是概念，如果是概念，就是对消费者的欺诈。风味个性化要构建起从原料到酿造，从贮存到勾调，从理化感官到全流程个性化，并不断强化其个性风味才有未来，否则“你欺骗消费者有多狠，消费者离你有多远。”

他表示，消费者对酒度、香型的误解，本质是行业传播不够、引导不足，“我们有责任传递正确的产业知识，让消费者真正理解白酒的酿造历史、文化与科技”。

宋书玉最后强调，白酒产业的核心是“各美其美、美美与共”，产业利益是最大的利益，维护共同方能彰显自我，恶性竞争没有赢家，共同守护才有未来，毁他家之誉就是毁自家之名。

总而言之，香型无高低贵贱，酒度无优劣之分，企业应根据自身产区、工艺与市场需求选择适宜方向，消费者也应基于喜好与场景自主选择。

市场的起伏是暂时的，唯有尊重差异、做好自己，才能让整个白酒产业在多元发展中走得更远。

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