河北
河南滑县的道口烧鸡，作为中华老字号美食的代表之一，历经三百余年传承至今。这道看似简单的烧鸡背后，蕴藏着无数匠人的心血与智慧。今天要介绍的这款张存有道口烧鸡，正是这一传统美味的正宗传承者。
打开包装的那一刻，浓郁的香气便扑面而来。那是一种复合型的香味，既有老汤的醇厚，又有香料的层次感。鸡皮呈现出诱人的琥珀色，油润发亮却不显油腻，轻轻一撕便能感受到它的酥软。
肉质是判断一只烧鸡好坏的关键。张存有烧鸡选用的是生长周期适中的土鸡，肉质紧实却不柴，纤维分明却又不失嫩滑。最妙的是，连鸡胸肉这样的部位也能做到入味三分，丝毫没有干柴感。
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百年老汤的奥秘
道口烧鸡的灵魂在于那一锅传承百年的老汤。张存有烧鸡的卤汁据说源自清朝乾隆年间，经过历代匠人的精心养护与改良。每次卤制新鸡时，只取部分老汤作为引子，再加入新的香料和高汤，如此循环往复。
卤制过程中，火候的掌控尤为关键。需要先用大火将汤汁烧开，再转小火慢煨，让鸡肉在温润的环境中慢慢吸收各种香料的精华。整个过程往往需要数小时，直到鸡肉彻底入味却不失形。
香料的黄金配比
不同于普通卤味的单一味道，道口烧鸡的香料配方堪称一门艺术。张存有烧鸡使用了包括八角、桂皮、草果在内的十余种香料，每种的比例都经过精确计算。
这些香料并非简单混合，而是根据其特性分批次加入。有些需要提前炒制激发香气，有些则需包裹在纱布中避免过于浓烈。最终呈现出的味道层次丰富，既有香料的复合芬芳，又不掩盖鸡肉本身的鲜美。
从选材到工艺，从包装到食用体验，张存有道口烧鸡在每个环节都体现着匠人的用心。它让快节奏生活中的我们，依然能够便捷地享受到传统美食的精华，这或许就是它能够传承数百年的魅力所在。
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