上海
界面新闻记者 | 王慧静
界面新闻编辑 | 汤威
近日，8½ Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 宣布由行政总厨 Nicoló Rotella 主导推出全新秋季菜单，并于10月11日至12日举办三地主厨联袂活动，由来自上海、中国香港及中国澳门的BOMBANA餐厅主厨合作设计多道白松露特色菜品。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 六手联弹海报
新任行政总厨Nicoló Rotella自2023年加入后，为餐厅注入现代意式烹饪风格。新菜单在延续创始人Umberto Bombana烹饪理念的基础上，更多使用中国本土及亚洲其他地区的优质食材，并调整酱汁风格使其更轻盈，摆盘设计也更注重现代美学。
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餐厅目前提供“旅程（JOURNEY）”与“根源（ROOTS）”两套品鉴菜单，以及包含分享型菜品的零点菜单和适合午间用餐的套餐。代表菜品包括融合日式茶碗蒸做法的鱼子酱蒸蛋、以沙葱与泰国罗勒调味的鳌虾，以及采用云南牛肝菌与黑松露的牛肉料理。部分菜品在设计中融入了印度、马来西亚等亚洲地区的风味元素。
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同步更新的还有餐厅的酒吧体验与酒单服务。酒吧以香槟与意大利起泡酒为主推，并提供多款原创特调鸡尾酒。酒单由2024年《米其林指南上海》年度侍酒师奖得主Ervin设计，兼顾专业鉴赏与入门需求，并提供与品鉴菜单搭配的葡萄酒选择。
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8½ Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 于2012年开业，位于上海市黄浦区外滩源，为丽新集团旗下餐饮项目之一。餐厅提供午餐、晚餐及酒吧服务。
图片来源：品牌提供
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