北京
昨天，第八届餐饮产业大会在北京举行，美团核心本地商业 CEO 王莆中在会上表示，餐饮行业堂食的客单价已接近2015年。
此外，今年新增的外卖订单中，有75%来自15块钱以下的低价区间。
根据国家统计局的数据，八月全国餐饮收入4495.7亿元，同比增长2.1%，好于七月的1.15%和六月的0.9%，但收入勉强增长掩盖了利润的大幅缩水。
以上海为例，4211家限额以上住宿和餐饮企业在上半年合计利润仅12.55亿元，利润率仅为0.3%。
而在北京，数据显示餐饮行业面临收入小幅下滑，利润剧烈拉垮的惨烈场面。
今天八月时，北京上半年住宿和餐饮行业利润同比下降67%的消息引起社会关注。 又一个季度过去，这个数据有所改善，但仍不乐观。
今年1-8月，北京住宿和餐饮行业规模以上企业收入同比下降4.2%，利润同比下降19.6%。
一方面，客单价的持续下滑直接反映了需求萎靡，市场消费趋向谨慎。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。
同时，低价策略效果有限，部分品牌客单价下降后，翻台率并未有效提升，同店销售额出现下滑。
另一方面，成本持续攀升，餐饮企业面临租金、食材、人工等成本持续上涨的压力。
有数据显示，2024-2025年全国主要城市商业租金平均上涨8%，热门地段涨幅超过20%。部分商场餐饮铺位年租金甚至突破200万，逼得不少品牌从商场高层搬到负一层档口，物理实现市场“下沉”。
食材方面，据悉 主要食材价格在2025年初以来平均上涨幅度较大，部分商家反映综合食材成本上涨近40%。 小龙虾、牛蛙等网红品类成本飙升。
人力成本方面，随着社保执行收紧，加上宿舍等开支，人力占总营收的比重 已从原来的25%上升到38% 。
此外，外卖平台的高额抽成（平均约18.7%，部分区域高达23%）也在不断蚕食商家利润；而 机器人传菜、AI点餐等技术内卷，也在增加商家的固定开支。
餐饮企业的利润大幅下滑，意味着行业整体的增加值在萎缩，整体处于衰退状态。而衰退期往往是行业的整合期。
目前，全国餐饮门店存量已接近800万家，2024年新注册餐饮企业高达357.4万家，大量新进入者使本已饱和的市场更加拥挤。激烈的竞争和过剩的产能，催动并购和连锁。
同时，以“门店数多于2家且经营超过1年”衡量的餐饮行业连锁化率已提升至2023年末的33%，同口径美国的连锁化率为47%。而美国连锁餐饮企业的收入占比则高达60%。
那些能够精准定位目标客群、有效控制成本、并创造独特消费体验的企业，有望在洗牌中脱颖而出。
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