湖北
川南地区，山水交织，民风豪爽，其美食也带着一股鲜明的江湖气息。宜宾的燃面与李庄的白肉，一干一湿，一素一荤，以其直接而强烈的味觉冲击，成为川南风味的代表性符号。
宜宾燃面，顾名思义，是能够点燃的面。这种说法虽略带夸张，却形象地描绘了它油重无水、一点即燃的特点，以及入口后那种火辣辣的燃烧感。它的精髓在于“干”：面条选用的是当地优质的水叶子面，碱性强，筋道十足。煮熟后需奋力甩干，确保没有一点水分，才能最大限度地吸附佐料。随后，趁热淋上秘制的混合油（通常是菜籽油、芝麻油、核桃油等），迅速拌匀，防止粘连。
接着，便是铺天盖地的佐料：宜宾芽菜、花生碎、芝麻粉、花椒粉、辣椒油、香葱……尤其是那煸炒得干香脆爽的芽菜末，是燃面的灵魂所在。一碗地道的燃面，面条油润金黄，松散红亮，入口干香麻辣，嚼劲十足，各种香味在口中迸发，层次感极为丰富。
与宜宾燃面的“干烈”相呼应，仅隔数十公里的李庄，则贡献了一道以“大片”和“清淡”取胜的名菜——李庄白肉。这道菜堪称是化腐朽为神奇的典范。它选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“二刀肉”，即猪后臀将肥瘦分开的那一刀。整块肉放入锅中，加水、姜、葱等，用微火慢煮，期间需要不时用竹签刺孔，让内部血水流出，保证汤色清澈。煮好的肉不能马上切，需在汤中浸泡至温热，再由技艺精湛的厨师用极薄极锋利的大刀，手工片成长达20至30公分、厚仅1至2毫米的肉片。
肉片薄可透光，肥瘦相连，皮子Q弹。食用时，将肉片在盘中卷起，蘸上以辣椒、花椒、蒜泥、酱油、糖等调制的蘸水。入口，肉质鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，蘸水的麻辣鲜香更衬托出猪肉本身的清甜本味。
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