2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-梁琪教授：我国原料乳产能变化推动乳制品深加工研究与发展

报告内容

我国原料乳产能变化推动乳制品深加工研究与发展

我国鲜牛乳近年价格波动幅度历史罕见，收购价格在1.6~3.5 元/kg巨幅震荡，深度切割养殖牧场的抗压能力，奶牛围栏数量进行了10%~30%调整，部分牧场调整范围甚至更大。我国乳制品加工企业自有牧场拥有率差异较大，自有奶源率从90%~5%。在畜牧业科技的加持中，降本增效虽然有显著进步，但受困于周期性行业特征，以及市场消极的影响，供需失衡仍然存续。多因素综合下，推动了目前乳制品加工规模，以及深加工提升的急切需求。近年，在显著加强泌乳与原料乳质量控制水平的基础上，乳制品行业呈现以下特征，一是智能化新加工企业明显增加，产品结构调整加速；二是多元化新产品持续丰富，融合性产品市场活跃度很高；三是乳品科学研究拓展，更加关注乳成分-功能活性、乳品-人体、加工-精准调控等领域的研究。主要有1）构效关系研究，深入解析乳成分的分子结构与功能活性特征。2）本土乳酸菌的基因图谱与生物活性、生产性能的研究，解决我国乳品行业瓶颈关键问题。3）研究加工技术调控乳品劣变风味、消化特性、理化特性等，解决产品质量提升的卡点问题。科学有序调控原料乳供给，优化产品结构，提升乳制品深加工质量与水平，持续推动乳品行业稳定高质量发展。

专家介绍

梁琪教授

甘肃农业大学食品科学与工程学院

甘肃省功能乳品工程实验室主任

梁琪，博士，甘肃农业大学食品科学与工程学院教授，澳大利亚新南威尔士大学国家公派访问学者，甘肃省功能乳品工程实验室主任，甘肃省乳品行业技术中心主任、甘肃省乳品行业生产力促进中心主任，全国学校食品安全与营养健康工作专家组成员、甘肃省市场监督管理局专家库成员、甘肃省科技厅专家库成员、上市公司庄园牧场独立董事等，获甘肃省陇原人才。主要从事食品安全、动物性食品营养与工程的科研和教学工作，在青藏高原牦牛乳、牦牛肉、藏区乳酸菌资源等领域，主持国家科技部十二五科技支撑计划项目、国家自然科学基金地区基金项目、国家国际科技合作与交流专项项目等科研课题18 项，获得甘肃省科技进步一、二等奖2 项，厅级奖1 项，国内外学术刊物发表论文170余篇，获得国家发明专利10余项，主编和副主编著作3 部。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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