排队10小时，10元日本寿司，疯狂收割中国人

如果说谁是国内最让人心甘情愿为之疯狂的日料连锁餐厅，估计是就寿司郎。

10元一碟的寿司店，到底有什么魔力让大家乖乖排队送钱，把股票抬到大涨？

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以下是本期视频脚本：

试过吃一家餐厅要等上千个号，甚至排队将近十个小时吗。

先别着急震惊，因为还真就有不少人愿意排上几个小时的队，或者购买黄牛票，去吃上一顿日本寿司。

如果说谁是国内最让人心甘情愿为之疯狂的日料连锁餐厅，估计是就寿司郎。

就是这么一家日本餐厅，在国内当了好久的顶流，即使门店猛猛开，也满足不了消费者。

北京西单大悦城的寿司郎，更是至少要提前三周预约才能吃上，这个从日本大阪来的回转寿司品牌，才进入中国4年，就把63家店开遍了中国13城。

靠着中国市场的火热，寿司郎的业绩也一路水涨船高。

根据寿司郎母公司发布的财报，2024财年寿司郎总营收为3611.29亿日元（约合人民币178.76亿元），同比增长19.7%；税息折旧及摊销前利润为374.85亿日元（约合人民币18.56亿元），同比增长45.3%。寿司郎自身也表明，公司业绩在中国取得了“尤为显著的提升”。

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在寿司郎没进入国内市场之前，日料一直是“高端”“贵价”的代名词，其中最火的日料形式莫过于“omakase”了，但人均动辄大几百甚至上千的价格泡沫，最终还是没能持续几年。

跟据《中国日料品类发展报告》的相关数据，人们印象中传统高端、精致的贵价日料正失去以往的光环。

而性价比更高的日料逐渐占据主流，餐里眼大数据显示，当前日料门店主要集中在200元以下的价格带，占比高达88.78%。

人均百元，一直走平价路线的寿司郎，随之脱颖而出。

寿司郎的国内市场扩张有着典型的"区域深耕+精准辐射"特征。

截至今年9月，广州以18家门店成为其最大市场，深圳紧随其后拥有11家，北京在去年8月首店开业后迅速扩展至10家，形成华南、华北两大核心区域。

这种布局策略既规避了上海这样日料竞争红海市场，又充分利用了珠三角、京津冀地区的消费能力与对日料的接受度。

其中让寿司郎彻底声名大噪的一场营销，是在2021年3月，发生台湾地区的“鲑鱼之乱”。

当时寿司郎举办鲑鱼（三文鱼）产品促销活动，表示顾客名字里有与“鲑鱼”中一字或二字同音就能打9折或5折，若姓名有“鲑鱼”则全桌免费。

结果一堆台湾市民为了薅到羊毛，真去将名字改为鲑鱼，并晒出身份证，如“曾极品鲑鱼”“张鲑鱼之梦”“刘品汉帅鲑鱼”等。

但按照规定，每个人一辈子也就只有3次改名字的机会，一场“为薅羊毛肯下血本”的故事，带来了不少乐子。

据统计，这场营销造成了至少300人改名为“鲑鱼”，寿司郎只花了大约800万新台币，就把名气打穿了大中华地区。

半年后，寿司郎开出内地首店，一度被挤到水泄不通。

但这可不是简单的一次性买卖，寿司郎之所以长期被捧为顶流，其营销手段也有让人“戒不掉总想去”的一招。

寿司郎每个月都会推出8元白碟的“羊毛”活动，基本都是店里最畅销的款，还有低价供应的期间限定尝鲜单品，各种各样的限时优惠和会员积分也持续着吸引顾客们的关注。

一个月三款特价活动，每10天换一款，主打的就是让顾客不断回头，并分享自己“薅到了羊毛”。

平价还能赚得盆满钵满，寿司郎的人工成本被压缩到了极致。

2002年起，回转寿司综合管理系统就在寿司郎门店全面铺开，2012年又导入了亚马逊的AWS云端服务，寿司郎还设计了双轨道系统，回转带流转常规菜品，专属轨道替代服务员直送点单菜品。而系统累积的销售数据，又被寿司郎用来优化SKU。

相关统计显示，寿司郎人工成本比率和销售费用率分别仅为28%与44%，远低于同期的竞品鸟贵族（35%与67%）、与松屋（30%与62%)等日本大型餐饮企业。

可见如今的餐饮业，想抓住消费者的心，已经不能再局限于传统思维。

毕竟比起好吃，年轻人们或许更在意在社交平台的热度，以及是否获得足够的情绪价值。

你为“寿司郎”花过钱吗？评论区聊起来！

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