两人食用酸汤子1死1伤！警惕米酵菌酸中毒

两名男子食用酸汤子后被紧急送医，其中一人不幸离世，另一人正在抢救。10月13日，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村的周先生向极目新闻反映，10月12日晚，他的姐夫张先生及其亲戚刘先生在同村邻居家吃了酸汤子，随后被紧急送医。13日，龙江县第一人民医院急诊工作人员表示，张先生不幸离世。记者获悉，当地警方已介入调查。

酸汤子（资料图），图源：东方IC

无独有偶，2020年也曾经发生过一起震惊全国的“酸汤子”中毒事件。

谁能想到，一场家庭聚会、一顿特色早餐，竟夺走了一大家9口人的性命。

2020年10月5日国庆假期的早上，该家庭的亲属共12人参加了聚餐，其中9位长辈全部食用了“酸汤子”，其余3个年轻人因为不喜欢这种口味没有食用。

当天中午，9位长辈陆续出现不适，送院治疗抢救。

到了10月12日，其中8人陆续死亡。10月19日，最后一名伤者也离世。

如此惨烈的中毒事件，震惊全国，也让很多南方人第一次听说了“酸汤子”这种食物。

10月19日，国家卫健委为此发布了慎吃长时间发酵的酵米面类食品的提示。

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东北美食“酸汤子”

为啥这么毒?

酸汤子，是东北流行的一种小吃，大多是用玉米水磨发酵后做成，样子很像我们常吃的粗面条。

在东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，吃“酸汤子”的人都比较多。

黑龙江鸡西的这个家族9人中毒后，最开始被怀疑为黄曲霉素中毒。

因为当地医院从这家人当天的食物当中，检出了黄曲霉素严重超标。

到了10月12日晚，黑龙江卫健委公开回应，“锁定”真正的元凶：

经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性是由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。

记住这个关键词：米酵菌酸。

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错不在酸汤子

而是发酵过程出了问题

经当地警方调查，这个家族食用的“酸汤子”是家里自制的，而且在冰箱中冷冻了近一年的时间。

“东道主”这次拿出来招待大家之前，因为冰箱塞不下了，只是把它放在了家中阴凉处。

他们吃的“酸汤子”之所以有剧毒的米酵菌酸，是因为“酸汤子”在制作过程中，要把玉米面在常温下进行长时间的发酵。

如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌，那么在长时间的发酵中，这种菌就会疯长并产生毒素米酵菌酸。

而毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。

除了“酸汤子”，所有面制品在发酵过程中都有被这种细菌污染的可能。

北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方经发酵制作的汤圆、吊浆粑、河粉等都有中毒风险。

不慎吃下毒素米酵菌酸后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-100%。

2010年至2020年10月19日，全国发生酵米面中毒14起，84人中毒，37人死亡。

在广东，米酵菌酸这只“魔鬼”也频频现身：

·2020年7月，揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人不幸死亡；

·2019年9月，深圳，40岁女子阿芬，吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷，换了个肝；

·2018年10月，河源，杨先生一家3口吃河粉中毒，出现头晕、呕吐等症状，妻女抢救无效死亡......

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问题来了

怎么预防米酵菌酸中毒？

经发酵的米面之所以会引起米酵菌酸中毒，主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中毒，应该做到这几点：

·不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；

·制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；

·禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；

·发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗。

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“土法”腌泡菜、酿葡萄酒

稍有不慎也会害死人

在我们的餐桌上，容易引起食物中毒的远不止米酵菌酸这种毒素。

例如——

·自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇。

·自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。

·自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌，会在密封状态下产生肉毒素，污染严重时也会致人死亡。

因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。

自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食。

如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和毒素。

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这些食物

也是餐桌上的“大忌”！

来源：深圳卫健委综合自健康中国、丁香医生微信公众号，人民日报、央视新闻微博等