湖北
制作糯米肠，首要的准备工作是清洗肠衣。市场上买回的猪肠衣需要用盐和面粉反复搓揉，里外冲洗干净，去除多余的油脂和气味，这个过程需要十足的耐心，确保处理后的肠衣洁白无异味，这是糯米肠成功的基础。
馅料主角是圆润饱满的糯米，需提前数小时用清水浸泡，直到米粒能被轻易掐断。肥瘦相间的猪肉切成细丁，入锅煸炒出香，猪油的滋润是糯米香滑的关键。泡发好的香菇、虾米同样切碎，与沥干水分的糯米一同倒入锅中，加入适量酱油、食盐简单调味，与肉丁混合均匀翻炒片刻，让米粒和配料初步融合，馅料便准备好了。
将处理好的肠衣一端用棉线扎紧，另一端套在漏斗嘴上，用小勺将放凉的糯米馅料一点点灌入肠衣内。这个过程不能心急，灌入的米料需保持八分满，用筷子轻轻捅下去，为米粒在蒸煮过程中的膨胀留出空间。若是灌得太满，肠衣在受热时极易破裂，前功尽弃。灌好一段后，用棉线分段扎紧，形成一节节饱满的肠段。
最后是烹煮阶段。将灌好的糯米肠平放入大锅，加入清水没过肠身，可以放入几片生姜和少许料酒以增香去腥。先以大火烧沸，随即转为小火慢煮约一个小时。期间需留意火候，并用细针在肠衣上轻轻扎些小孔，防止内部气压过高导致肠衣破裂。
待糯米肠完全浮起，米香与肉香充分融合，便可捞出沥干。煮好的糯米肠外表油润光亮，切成厚片后，截面呈现出糯米、肉丁、香菇交织的丰富画面，直接食用或蘸少许酱油，都显得糯香粘滑，咸鲜适口，风味十分独特。
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