腾冲滇滩人的早餐魂，张嬢嬢的凉粉、荞米线，40 年老街烟火气

清晨八点，滇滩的老街还裹着薄雾，张嬢嬢的摊子已经支起来了。银晃晃的瓷盆里码着白生生的凉粉，银晃晃的托盘里的豌豆粉透出琥珀色的光，稀豆粉冒着腾腾的热气，荞米线在凉水里翻个身便舒展成筋道的金丝。四十余年来，这个不足五平方米的小摊，喂饱了整条街的乡愁。

张嬢嬢的凉粉是用腾冲本地的硬米做的。每当天空泛起鱼肚白，她便开始了忙碌的一天，将前一天晚上磨细的米粉浆倒入铁锅中熬煮。她总说：“这个火候要掌握好，太大了焦，太小了生。”出摊时，张嬢嬢熟练快速地将凉粉切成薄片，放进碗里，红油辣子一泼，葱花一撒，本地木瓜做的酸水一浇，赶集的老乡们坐在摊前的小桌子上吸溜两口，额头就冒了汗：“张嬢，你这凉粉，比冰镇西瓜还解暑！”

豌豆粉是张嬢嬢的招牌。头天泡发的豌豆，用磨碾成细浆，兑上山泉水倒进大铁锅用松枝火慢慢熬。她总守在锅边，拿木棍沿一个方向不停搅动，直到浆液泛出琥珀色的光，才将其舀出冷却。

切块的豌豆粉码在碗里，浇上卤腐调制的蘸水、芝麻油、蒜水……再浇上点番茄碎，便成就了滇滩酸辣可口的美味。隔壁杂货铺的郭孃孃每周必来：“就爱这口绵，吃着香，像咀嚼着咱们滇滩的老日子。”

如今张嬢嬢的摊子上，最热闹的要数稀豆粉饵丝。做法和豌豆粉相似，只是要到锅边浮起一层金黄的豆皮才算成。

米白的饵丝烫得软糯，浇上浓稠的稀豆粉，撒一把现焙的花生碎、淋一勺花椒油，再配上切得细碎的葱花和香菜。稀豆粉裹着饵丝，轻轻一吸，好像滇滩的烟火气瞬间便从嘴里滑溜到了肚子里。

荞米线最费工夫。要将苦荞收来，磨成粉，在滚烫的开水里煮熟，再舀出来，用模具压成丝。“压的过程中要一气呵成，不然米线的劲道便会受影响”。张嬢嬢使用的模具是她自己制作的，荞米线压出来比别家粗些，却也更显荞麦的爽利。

将泡在凉水里的荞米线捞进碗里，加上盐、辣椒油、花椒油、香菜等调料，看得人直流口水，再淋上酸香扑鼻的酸水，筷子一拌，米线裹着红亮亮的辣子，酸、辣、香、韧便在嘴里炸开。不远处的张大妈总爱带着孙子来：“老板，多给点汤，孩子爱喝。”小家伙捧着碗吸溜，汤汁顺着下巴流，张嬢嬢就把纸巾递给他：“慢点吃，管够！”

张嬢嬢的摊子没有招牌，可镇上的人都认得她——总是系着绿色的围裙，笑起来眼角堆着皱纹。她的手艺是婆婆传的，婆婆曾守着这个小摊四十多年，维持了一家的生计，八年前，张孃孃便接过了接力棒。“以前用石磨，现在用机器磨，可味道不能变。”看到干体力活的老乡，她常常偷偷给他们加量，也只收五块钱一碗。她常说：“我卖粉不只是生计，也是对滇滩挥之不去的情怀。”如今，她的摊子还是老位置，几张简易的木桌、几条凳子便撑起了一方暖意，桌布上满是时光的痕迹。赶集的人来了又走，可总有人守在摊前说：“张嬢，给我来碗凉粉，再拌碗豌豆粉带走，调料像之前那样放。”

一箸烟火，满碗乡愁。在滇滩，张嬢嬢的小摊是活着的记忆，每一碗粉里都承载着滇滩人对家乡的热爱。若你路过滇滩，不妨坐在张孃孃的小木凳上，吃一碗粉，听她唠唠生活中的故事——那里有最本真的滇滩味道和最温暖的烟火人间。