一个新疆人在北京紫光园吃饭的经历

今年十一假期，我因事赴京小住十日，意外发现所住的几处地方附近都有 “紫光园” 的身影。

作为老北京风味的代表餐厅，我连着去了好几天，从牛肉大葱火烧、招牌烧鸡、现烙肉饼、酱肉包子，到清晨的豆腐脑、饭点的北京烤鸭，几乎把店里的经典老北京菜尝了个遍 。

可即便如此，偏甜口、偏清淡的老北京风味，终究没能征服我这个被孜然、辣椒和牛羊肉熏陶大的 “新疆胃”。

紫光园给我的第一印象，是 “快” 得接地气。每家店都大致分两部分：临街一侧是透明橱窗，柜台上整齐码着烧鸡、包子、酱牛肉等各色熟食，不想堂食的顾客直接排队就能外带，一到饭点，那队伍能从橱窗前蜿蜒出好几米，全是奔着一口热乎的老街坊。

另一侧则是堂食区，即便能坐下吃，也得拿号排队，不过店家很懂食客的心思 —— 小厅里摆了台自助饮料机，旁边还放着小麻花、豌豆黄这类零嘴，等号时间久了，客人可以免费拿取解馋，算不上多贵重，却让人觉得很贴心。

更让我印象深刻的，是紫光园墙上挂着的 “六大承诺”，这底气可不是一般餐厅敢有的：

1. 上错的菜，直接免费赠送；

2. 顾客提前说的忌口没做到，整单免单；

3. 只要对菜品不满意，无条件退换，不打折扣；

4. 点单后 30 分钟内没上的菜，免费送；

5. 对服务态度不满意，同样可以免单；

6. 发现卫生问题并投诉，还会给顾客奖励。

7. 初见时我还想着 “会不会是噱头”，直到亲身经历一次堂食，才知道这些承诺不是说说而已。

那天去堂食，其实还多了点 “波折”。前一天下午三点多，我逛累了想进去吃口饭，刚进门就被服务员礼貌告知 “中午档已休息，要等五点才开晚餐”，只能遗憾离开。

第二天特意卡着饭点去，光排队就等了近四十分钟，好不容易拿到号，点了心心念念的烤鸭套餐，还加了宫保鸡丁、扒肉条和虾仁面疙瘩。

终于叫到我们的号时，服务员一路笑着把我们引到座位上，还特意拿来一个小巧的沙漏，倒过来放在桌上：“您放心，沙漏漏完前（30 分钟），您点的菜肯定全上齐。”

我当时还偷偷犯嘀咕 —— 烤鸭要现片、热菜要现炒，这宫保鸡丁、扒肉条再加上虾仁面疙瘩，不到半小时能全端上来？

结果事实证明是我多虑了：落座还没到二十分钟，菜就一道接一道上齐了，连烤鸭的薄饼、甜面酱都没落下，这速度确实挑不出毛病。

服务员的态度也没得话说，来回穿梭时脸上总带着笑，路过我们桌时还会主动问 “菜够不够热”“需不需要加薄饼”，我随口问了句 “鸭架能不能做椒盐口”，对方也耐心记下来，转头就跟后厨沟通。

全程没出一点差错，既没上错菜，也没漏做忌口，唯一的小 “瑕疵”，大概是饭点人太多，邻桌客人说话声音大了些，显得厅里有些喧哗，但这也是热闹的烟火气，算不上缺点。

只是口味上的 “隔阂”，终究没那么容易跨越。我们点的几道菜，几乎都带着老北京菜特有的甜口：扒肉条是切得厚薄均匀的肉片，浇了层黑胡椒汁，入口却能尝到明显的甜味，肉炖得倒是软烂，可少了点咸香的厚重感。

宫保鸡丁也是酸甜口的，花生脆、鸡肉嫩，可比起新疆馆子裡裹着干辣椒、花椒，带着点焦香的宫保鸡丁，总觉得少了点 “冲劲”。

最让我意外的是虾仁面疙瘩，刚端上来时，看着金黄的色泽、颗粒分明的面疙瘩，我还以为是新疆的丁丁炒面，结果一入口就傻了 —— 面疙瘩软乎乎的，虾仁吃着没什么弹性，调味也是偏淡的鲜甜味，完全没有丁丁炒面的筋道和香辣，这口感，妥妥的是预制菜加热的。

就连招牌烤鸭，也没能让我 “惊艳”。鸭皮烤得油亮，咬下去确实酥脆，可油脂感太重，搭配的甜面酱又进一步加重了甜腻，我们没吃几片就腻住了。

想起前几天吃烤鸭时，打包的鸭架熬汤也觉得太油，这次特意提前跟服务员说 “鸭架要做椒盐的”，后来打包带走的椒盐鸭架，外皮撒了椒盐和辣椒粉，总算多了点咸香的味道，勉强算是 “对了点新疆胃的胃口”。

整个吃饭的过程中，我总觉得紫光园的后厨少了点 “人气”—— 没有新疆餐厅里那种明火爆炒、孜然飘香的 “烟熏火燎”，听不到锅铲碰撞的清脆声响，连菜的香气都显得很 “规整”。

至于店里的菜到底是不是全用预制菜，我倒没特意去后厨探究，毕竟贸然打扰别人工作，实在不礼貌，只能从口感上隐约猜测一二。

不过紫光园的早餐，倒是让我觉得很 “实在”。有天早起要赶行程，懒得自己做早餐，就想着去紫光园碰碰运气，没想到早餐档的热闹程度丝毫不输正餐。

店里主打 “实惠”，门口的牌子上写着 “5元吃饱、8元吃好”，我倒觉得12元能吃撑，一碗豆腐脑配两个素包子只要5块钱，加个牛肉火烧也才8块，堂食的客人还能免费自取豆浆和榨菜，豆浆是现磨的，喝着有股豆香，榨菜也脆爽解腻。

我去的时候，看到不少穿着工装的民工师傅在排队，有的点一碗豆腐脑、一碟咸菜，再要两个肉包子，吃得满足又踏实。想来也是，这样实惠又热乎的早餐，对于辛苦谋生的人来说，确实是性价比很高的选择。

后来，闲来刷了很多公众号，大都对紫光园的菜品持批评态度，我也只能看看了，毕竟吃了这么多天，我的感觉还是可以的，毕竟时间太短，咱也吃不到真正地道的北京菜，无法做出公允的比对。

只能说我的胃早已被新疆的风沙和香料 “养刁”，终究只能做个 “欣赏者”，而非 “追随者”。或许，这就是饮食的魅力吧，一方水土养一方味，一方味也念着一方人。