乐健康丨银杏果为什么是臭的，到底能不能吃？

秋天正是银杏叶黄，银杏果成熟的季节。面对掉落的银杏果，不少人认为其营养丰富、还可入药，便将它们捡回家“自制白果”。

但是，专业人士提醒，不建议大家在路边自行捡拾银杏果食用，未经科学处理的银杏果可能会引发中毒。

银杏这些部位都有毒

银杏果，又名“白果”。《本草纲目》记载“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”，具有养生功效。

但未经处理的银杏果含有较多银杏酸，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。

种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，一旦中毒，患者常出现烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会陷入昏迷、抽搐，甚至因呼吸困难危及生命。

此外，不仅银杏果有毒，银杏叶、银杏皮中也含有大量银杏酸，同样不能随意食用。

银杏果为什么有臭味

银杏虽美，但也有不少人对银杏果散发的气味难以忍受。

成都市植物园高级工程师廖怡介绍，银杏也和人一样，有“性别”之分。银杏是一种雌雄异株的植物，只有雌株才会结果。

有的掉落的银杏果，味道比较臭，是因为银杏果外面的那层衣服。

银杏果种皮里面含有一种名为丁酸的化学物质，所以揉烂后，便会发出一股脂肪变质或是水果腐烂的臭味。

对于银杏果散发的气味，普通民众可能会觉得难闻，但对于像松鼠等动物来说，强烈气味有利于觅食，这也能帮助银杏传播种子。

安全吃果记住3个建议

看到中毒案例，很多人会觉得银杏果完全不能碰，但其实正规处理后，银杏果也能作为一种坚果适量食用。

首先，银杏果一定不能生吃，要按照规范去除有毒部位，再通过加热、蒸、炒等方式降低毒性。

其次，去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。

第三，银杏果中的有毒成分，多有“怕热”特性，高温加热能去除绝大部分毒素，大幅降低风险。可以通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪，例如用开水煮沸10分钟，然后进行炒制或其他烹饪方法。

建议通过正规渠道购买

即使是煮熟的银杏果，也不能多吃，成年人一次吃10～15颗即可，儿童、老人等消化和代谢能力较弱的人群，更要减少食用量，避免增加身体负担。孕妇、婴幼儿，不建议食用。

此外，尽量不要捡拾地上的银杏果和银杏叶来食用，因为园林绿化上的银杏果和银杏叶，并未经过可食用标准检测。同时，为了景观效果，可能还会喷洒一些药物进行病虫害防治，食用银杏建议前往市场采购。

阮光锋还强调，银杏果也只是一种普通坚果，和核桃、松子、杏仁一样，含有维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸，能为身体补充营养，但并没有网传的“美容养颜”“防治心血管疾病”等特殊功效，所以适量尝鲜即可。

路边的海棠果能吃吗

秋天时还常会看到路边的海棠树上结出小苹果一样的果实，有的人不禁好奇，这些果子能吃吗？

海棠是蔷薇科苹果属植物的共用名字，包括海棠花、西府海棠、垂丝海棠、湖北海棠和山荆子等。

常见的海棠果实，长得跟苹果很像，既然是苹果的兄弟，果子当然可以吃。但是我们也会发现，市面上很少售卖海棠鲜果，因为大多数海棠果的涩味都比较重，所以适于加工成罐头食用。在浓重的糖水腌渍之后，还能略微品出一点苹果的味道。

不同种类的海棠都能贡献一些果实，但是只有个头大的才有食用价值。

虽然，路边的海棠果也有一定食用价值，但是考虑到在绿化管护工作中使用的各种药剂，以及汽车的尾气等污染因素，这些路边的果子最好不要品尝。

这些野果也最好不要碰

1.马栗

七叶树，因树形优美，部分城市为丰富行道树的种类引进种植。每年9月底至11月七叶树的果实马栗，逐渐成熟，虽然长得像栗子，但马栗中含有人体不能降解的皂角苷，生食或者不当处理会造成生命危险。

板栗和马栗，从外壳上就可加以区分：栗壳斗上的刺又密又长，而马栗外壳上的刺稀稀拉拉更秃一些。

2.马桑果

马桑果形似桑葚，具有很强的欺骗性。马桑果中毒一般在食用后30分钟至3小时出现。

轻者表现为头昏、乏力、面色苍白、出汗、流涎，但神志清楚，无抽搐。重型患者呈现神志恍惚、昏睡、瞳孔缩小或扩大，反复抽搐，抽搐时口唇出现紫红色。特别危重型患者会出现昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

3.蛇莓

蛇莓果肉含有一定的毒性，少量食用不会引起身体不适，若食用过量，易导致食物中毒，表现为头晕、呕吐或者腹泻。

4.南天竹

南天竹果实鲜艳，似一颗颗红豆串联，但植物全株有毒。中毒症状表现为兴奋，脉搏先快后慢且不规则，还会出现血压下降、肌肉痉挛、呼吸麻痹、昏迷等症状。

5.铁树果

根据《中国食品卫生杂志》2023年6月发布的《2010—2020年中国有毒野果中毒事件监测资料分析》，秋天开始结果的铁树果在中毒事件报告数排名第二，仅次于马桑果。

铁树在江浙沪等地的公园、小区、绿化带里较为常见，铁树果作为中药材，少量入药有消炎止血、镇咳祛痰的功效，但误食却可能导致中毒并出现头晕、呕吐、腹痛等症状。

（综合来源：青春济南、人民日报健康客户端、国家应急广播、科普中国、央视新闻等）

工人日报客户端《乐健康》第692期

来源：工人日报微信