权威观点|张劲松：长三角区域如何重塑食药菌全产业链？

来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

10月10日，在“上海-六安科技合作交流系列活动之灵芝全产业链关键技术创新与产业应用交流会”上，上海市农业科学院食用菌研究所所长、国家食用菌工程技术研究中心和农业部南方食用菌资源利用重点实验室常务副主任、长三角食药用菌产业创新联盟负责人张劲松研究员，作了《长三角食用菌产业发展现状和未来发展方向》的报告。

张劲松认为，在长三角区域一体化发展的浪潮下，长三角三省一市食药用菌产业作为 “大食物观”“健康中国” 战略的重要载体，正迎来从 “规模扩张” 到 “质量跃升” 的关键转型期。

江苏省以工厂化集群优势与完整产业链稳居规模前列，浙江省依托深厚产业底蕴与数字化转型实现提质增效，安徽省以特色药用菌为抓手实现产值快速突破，上海市则凭借技术引领聚焦高附加值领域，三省一市形成优势互补的发展格局。

谈及长三角区域食药用菌产业下一步的发展，张劲松认为，要在中央一号文件和国务院办公厅【2024】46号文件《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》下，聚焦六大核心方向打通全产业链堵点，重塑菌业全产业链，为全国食药用菌产业升级提供“长三角样板”。下一步，要重点抓好六个方面：

自有知识产权新品种的创制和应用

强化自主种源研发以破解 “品种互偷” 行业痛点，同时建立技术知识产权保护机制，营造创新环境；定向培育工厂化高产品种、深加工专用品种，如液体菌种技术，从源头解决“种源卡脖子”问题，为产业链提供定制化种源支撑。

智能化工厂化栽培生产系统的研制和应用

将食用菌“层架式栽培”纳入“垂直农业”范畴，研发智能生产设备与精准控制系统 —— 从菌棒制作、温湿度调控到采收分拣的全链自动化，既提升生产效率与产品稳定性，也契合产业转型中“标准化、集约化”需求，破解传统栽培“靠天吃饭”的效率瓶颈。

中国特色品种工厂化栽培技术的研究和应用

针对香菇、灵芝等中国传统优势菌菇，突破“小农式栽培”局限，研发适配工厂化的栽培技术体系，推动特色品种从“分散种植”转向“标准化量产”，既保留传统品种的风味与药效优势，也满足产业转型中“特色品种规模化盈利”的需求。

食用菌生态循环技术的研究和应用

推动菌渣资源化开发 —— 将菌渣加工为饲料、有机肥，或提取多糖等活性物质，实现“栽培 - 出菇 - 菌渣 - 再利用”的闭环；同时推广“菌 - 粮轮作”模式，如水稻田闲置期种植羊肚菌，既提升土地利用率，也改善土壤肥力，呼应产业转型中“绿色低碳、降本增效”的发展方向。

食用菌食品加工技术的研究和应用

发力农产品加工升级，围绕“与主食搭配”开发营养化食品：如菌菇杂粮粥、香菇拌饭酱等，将初级菌菇原料转化为即食性主食搭档；同步顺应产业转型“从供方市场转向需方市场”的逻辑，以消费需求定产，避免产能过剩，让加工环节为产品附加值“提效”。

食药用菌深加工技术的研究和应用

聚焦“大健康”赛道开发功能性食品与保健食品，增加产品附加值，既契合政策“延伸产业链”的导向，也精准匹配产业转型中“高附加值盈利”的核心诉求。

“上海-六安科技合作交流系列活动之灵芝全产业链关键技术创新与产业应用交流会由上海科学技术交流中心、六安市科学技术局、上海市农业科学院、长三角食药用菌产业创新联盟主办，上海市农业科学院食用菌研究所、安徽康希药业有限公司承办。

本次活动协办单位为国家食用菌产业技术体系加工研究室、中国食用菌协会药用真菌专业委员会、长三角科技创新服务战略联盟、安徽省食用菌行业协会、安徽省农业科学院食药用菌创新中心、金寨县中药产业发展中心。

来源：安徽省食用菌行业协会办公室，根据记录整理