临沂经济网讯:山东菜,简称鲁菜。发源于黄河下游的齐鲁大地。(《黄帝内经.素问.异法方宜论》)齐鲁大地,依山傍海,物产丰富。经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜菜系的形成,提供了良好的条件。山东菜,做为我国四大菜系之一,历史悠久,素以选料讲究,制作精细,技法全面,调和得当,名闻遐迩,在国内外享有很高的声誉。
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沂蒙菜品是山东菜的重要组成部分。它是以背靠沂蒙山区,面临沂、沭河两岸平原——临沂为中心,影响整个鲁南和苏北地区。临沂,做为改革开创伊始兴起的商业城、批发城、物流城、文化城,历史文化源远流长,名人雅士层出不穷,同时,此地物产丰富,经济发达,文化底蕴浓厚,为沂蒙烹饪文化的发展,奠定了坚实的基础。著名的“庆刚烧鸡、香肠”就诞生和发展在这肥沃的沂蒙大地之上。
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“庆刚烧鸡、香肠”,被誉为“中华第一鸡”,以其选料讲究,制作精细,配有几十味中药香料,百年汤料烧制而成为名。具有肉质酥烂、脱骨,香气四溢的特点。
“庆刚烧鸡、香肠”历史传承
1、“庆刚烧鸡、香肠”的创始人—孟昭荣(1885-1969年)
孟昭荣是“庆刚烧鸡、香肠”的传承人孟庆刚的祖父。他从15岁就在江苏省连云港市 “一品香”饭店做学徒,三年努力,学业有成,后做该饭店的掌勺大师傅,在工作期间,根据前辈们烧制方法,结合自己的实践摸索,制作出深受当地群众喜爱的菜品—烧鸡、香肠。
2、“庆刚烧鸡、香肠”的传承人—孟宪全(1901-1971年)
孟宪全是“庆刚烧鸡、香肠”的传承人孟庆刚的伯父。孟宪全从17岁跟随其父开始在饭店从事餐饮工作,以后长期在临沭县委机关食堂工作,职务到食堂厨师长。期间,将跟其父所学制作烧鸡、香肠的方法,不断丰富,发扬光大。
3、“庆刚烧鸡、香肠”的传承人—孟宪伍(1926-1999年)
孟宪伍是“庆刚烧鸡、香肠”的传承人孟庆刚的父亲。1944年参军入伍,在部队食堂从事餐饮工作,后退伍返乡,在当地从事烧鸡、香肠等肴肉的制作销售。
4、“庆刚烧鸡、香肠”的传承人—孟庆刚(1960—)
孟庆刚,“庆刚烧鸡、香肠”的传承人,从16岁开始跟随父亲学习厨师手艺,后历经临沭县郑山供销社、啊啊啊啊供销社饭店工作,职务到饭店经理。1982年拜师于中国烹饪大师米家林门下,学习餐饮制作手艺,传承发扬鲁菜制作工艺。
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