云南省昆明市呈贡区举行厨艺技能竞赛：巧思妙技演绎百味豆腐

11月1日，“豆腐争霸 巅峰对决”2025年呈贡区第二届厨艺技能竞赛在七步场社区圆满举办，赛事以豆腐为核心主题，搭建起厨艺交流与文化传承的平台，吸引了众多选手同台竞技，为观众呈现了一场兼具技艺水准与文化内涵的美食盛宴。

本次竞赛是“以赛促学、以赛促练、以赛促干”理念的生动实践，旨在弘扬工匠精神、挖掘豆腐饮食文化、激发创新活力，为呈贡“春城花都”与“豆腐之乡”品牌建设添砖加瓦。

竞赛分为专业组（团队赛）和业余组（个人赛），均以现场实操形式展开。专业组需在60分钟内完成“三菜一汤”，包含一道豆腐精品菜、一道创意融合菜、一道地方特色菜和一道实用家常菜；业余组则需在规定时间内完成一道豆腐主题拿手菜品，所有参赛作品均围绕“营养、健康、养生、百味”主题创作。

比赛正式开始后，现场氛围热烈，选手们各显神通。团队默契配合，从食材处理到火候把控都精益求精；选手从容操作，用家常技法演绎豆腐的多样可能。裁判团队则依据严格标准进行评审，从豆腐特色菜、创意融合菜等五个维度打分，以及创意与主题、口味与质感等方面考评。在点赞选手创意的同时，也针对性地提出改进建议，助力选手技艺提升。

菜品展示区更是人头攒动，荣获多个专业比赛金奖的刘正卫在水下制作完成的《鲤鱼戏水》豆腐雕花艺术品惊艳全场，鲜嫩豆腐在刀具翻飞间化作灵动鲤鱼，展现了传统技艺的深厚功底，吸引了观众纷纷驻足拍照，现场不时响起阵阵赞叹。

其中，“翡翠椒麻鱼创意菜”通过多食材融合展现复杂工序与创新理念；“上汤玲珑豆腐”将传统食品雕刻融入菜品，突破传统高汤熬制的做法，创新加入茶水熬制，让豆腐香与茶香完美交融；而“金汤黑松煲”则以七步场本地豆腐搭配海苔丝，实现鲜香与肉香的巧妙融合，凭借其独特新奇的外观，引发关注。

经过激烈角逐，各奖项逐一揭晓。专业组的云南七步香餐饮管理有限公司斩获“金匠奖”，晋家豆腐坊、昆明拾忆餐饮管理有限公司获“银匠奖”，昆明呈贡万达嘉华酒店等三家单位获“铜匠奖”，呈贡区云象往餐饮店等五家单位获“新锐奖”。业余组中，王坤、何大正、张刚桂分别获得“金奖”“银奖”和“铜奖”，朱发锦等12人获“风味奖”。

七步香团队的领队田玉峰手拿“金匠奖”奖牌激动地说道，“我是第二次参赛，去年比赛荣获‘精品创意菜’，本次菜品是豆腐菜系加上创新结合，通过改良以前的口袋豆腐，烹制后口感酥香嫩滑，满嘴留香！接下来会继续改良创新，备战明年的厨艺技能大赛！”

荣获“金奖”的王坤站在作品前，用手机记录着这荣耀的一刻，“这是我第一次参加呈贡区厨艺技能大赛，我主要体现在传统的食品雕刻，我觉得作为新一代厨师不能丢失手艺，我想通过本次比赛让更多的人知晓食品雕刻的意义。”

颁奖典礼上，中、西式烹饪高级技师，中国烹饪大师、大赛裁判长罗荣表示，本次赛事不仅是烹饪技艺的竞技舞台，更是行业交流与文化传承的纽带。他提到，七步场豆腐拥有600年历史，选手们将本地豆腐与本土食材创意融合，推出了野生菌焖豆腐等众多特色菜品，充分展现了七步场豆腐宴的技艺精髓与文化底蕴。

比赛虽有胜负，但豆腐所象征的包容与传承精神更为珍贵，选手们如同豆腐般吸纳众长、融会创新，成就了属于自己的“人间至味”。此次厨艺技能竞赛的成功举办，进一步传承弘扬呈贡七步场豆腐文化，丰富区域文旅业态，同时提升职工的技能水平与创新能力，增强职工对传统饮食文化的认同感与自豪感。（工人日报客户端记者 赵黎浩）

来源：工人日报客户端