海南
如今，消费者对于价格变得非常敏感，消费已愈加务实理性。“喝咖啡只喝9.9元一杯的。”“午餐点外卖，价格一定不能高于35元。”已经成为当下无数消费者的真实写照。但与此同时，大部分消费者对于品质的要求并没有降低，很多人仍旧会希望用有限的支出享受超值的体验。
这都对餐饮企业提出了更高要求，因为要实现平价高质，往往意味着，餐饮企业要对整个供应链条进行重塑。
餐饮下半场，战火从供应链开始
据共研网数据，2023年，中国餐饮供应链市场规模已经达到了2.39万亿元，同比增长18.9%；预计在2024年突破2.6万亿元，2025年接近3.0万亿元，2026年突破3.0万亿元。展现出巨大的增长潜力。竞争之下，餐饮背后的食材采购、生产、物流运输、终端服务等供应链环节成了关键。
这也是为什么业内越来越多人会认为，餐饮的尽头是连锁加盟，而连锁的尽头就是供应链，餐饮企业之间的竞争，未来更多会是供应链和标准化的竞争。
以近年来非常火爆的国民菜品“辣椒炒肉”为例，看似寻常，却是供应链标准化的最佳缩影。想要真正做到“千店一味”，挑战远比想象更复杂。首先是辣椒。不同产地、不同季节的辣椒，在辣度、色泽、口感上都有明显差异。如何保证全年供应的辣椒都能保持稳定的辣度与脆嫩口感，考验的是品牌在种植端的布局与分级分拣的能力。再看猪肉，辣椒炒肉对猪肉的肥瘦比例和肉质新鲜度要求极高，不同批次的猪肉如果缺乏统一标准，就会导致口感差异明显。此外，还有调味品、油品乃至烹饪工艺。
每一环节的微小差别，都会在终端菜品上被无限放大。而且，如果缺乏标准化和数字化供应链支撑，也无法实现跨区域、多门店的稳定出品。在如此激烈的市场竞争中，湘菜头部品牌兰湘子却交出了一份亮眼答卷：仅一道“辣椒炒肉”，年销量就突破800万份，并获沙利文认证为“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”。在湘菜标准化与烟火气的撕扯中，在区域品牌全国化的生死考验中，它硬生生撕开了一条高速增长路径。
年销800万份，兰湘子辣椒炒肉的标准化革命
公开信息显示，在辣椒供应方面，兰湘子布局了湖南、海南、云南、四川等十余个优质辣椒种植基地，结合各地气候差异，合理安排错峰采摘与品种匹配，确保辣椒全年保持新鲜。采摘当季的辣椒通过冷链运输至门店，最大程度保留辣椒的鲜脆与香气。“鲜”，成为兰湘子辣椒炒肉不容妥协的品质底线。猪肉同样如此。兰湘子通过全程恒温冷链运输，将养殖基地直供至各门店，保证肉质嫩滑安全。每一片肉的口感，凝聚着时间与温度的严苛把控。
为进一步保障食材品质和供应效率，兰湘子还建立了“核心食材直采+区域仓配联动”的双循环供应链体系。腊肉、香干等核心原料由原产地冷链直供，确保新鲜与品质；辅助食材则由区域中心仓快速配送至门店。各大城市设有分仓，实行全国集中采购与统一物流配送，保证核心食材能够当天送达，助力门店实现快速高效出餐。通过这条严密的供应链，兰湘子实现了从田间到餐桌的全链条把控，不断提升食材品质与新鲜度，确保每一口辣椒炒肉都出品稳定、鲜美如一。
为了让每一口辣椒炒肉都达到统一水准，兰湘子还将菜的制作流程拆解为标准动作节点：配料克重精确到个位数，炒锅使用周期精准到秒钟，火力曲线、翻炒节奏、上桌时间全程监控，甚至研发了“炒锅温度-时间曲线模型”，确保无论哪个门店、哪个厨师炒，味道都能还原到最佳状态。在后厨管理上，兰湘子实行“专人专炒”，达到“匠人级”熟练度。一道辣椒炒肉，从下单到上桌藏着一道工业级标准化流程的细密功夫。
可以说，兰湘子的成功并非偶然。它把一道“最家常”的辣椒炒肉，做成了“最全国”的爆款，其核心就在于供应链与标准化的双重革命。鲜活的食材保障、严密的冷链直采、高效的仓配联动，再加上工艺标准化的极致执行，共同铸就了兰湘子现象级的增长。
这也为整个餐饮行业提供了一个启示：当餐饮进入连锁化和理性消费的时代，唯有在供应链和标准化上下足功夫，才能真正赢得规模化的机会。因为供应链，是餐饮企业未来的核心竞争力！
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