北京
很多人习惯把冻干果蔬脆当做零食吃，觉得这样营养又健康。可近日有细心的网友发现，冻干秋葵内部竟然有凝固的白色脂肪，怀疑是油炸的。
市面上冻干果蔬脆真的都是油炸的吗？记者在南京一家以“食材本味·自然生活”为宣传语的零食店里，看到两款果蔬脆产品，其中一款含有12种蔬果成分，另一款含有9种水果，售价分别为78元一斤和138元一斤，里面秋葵、南瓜片、藕片等都保留了食材原本的形状与颜色，产品外包装上还写有“真空低温技术、保留食材本味”“新鲜零食轻负担”等字样，让人一眼看去就觉得十分健康。但事实真是这样吗？由于两种果蔬脆都是散称产品，包装上并没有配料表和营养成分表，记者凑近货架，终于在品名、价格标签之后找到字体格外小的配料表，其中紧随蔬菜、水果原料之后的就是食用植物油，之后还有麦芽糖浆和食用盐。
在另一家连锁超市里的蔬脆产品中，记者查看配料表发现，排在蔬果原材料后第一位的，均是植物油，根据配料表按含量排序的原则，这说明植物油的含量仅次于蔬果原材料本身。这几款果蔬脆的营养成分表中，脂肪占比从19%~44%不等，最高的脂肪含量竟然超过了4成。而记者顺手拿起旁边的两款薯片，其脂肪含量为17%，也就是说，看似健康的果蔬脆，脂肪含量竟然是大众印象中“垃圾食品”的两倍多。不过，记者还注意到，货架上还有几款单一水果成分的真冻干，配料表很干净，除了水果原材料外并无其他添加，营养成分表中脂肪含量为0。
为啥冻干果蔬脆要用油炸？有业内人士表示，真正的水果蔬菜冻干应该是新鲜材料在零下30摄氏度以下的真空环境速冻，达到快速脱水的效果，没有油脂添加，能保留原食材90%以上的营养，但这样的真冻干，吃起来口感并没有那么脆，且很容易受潮变软。为了提升口感，市面上的很多果蔬脆采用棕榈油、椰子油等植物油低温油炸，这样的成品比真冻干要好吃很多，保留着蔬菜原本的颜色，给人很健康的感觉，但实际上营养损失严重，脂肪含量非常高，且可能含有反式脂肪酸。
来源：扬子晚报
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