湖北
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莆田卤面是闽南人家宴上的“硬菜”，面条吸饱了海鲜与骨汤的精华，汤汁浓稠挂口，每一口都是家的味道。掌握这几个关键步骤，在家也能复刻地道风味。
核心食材
- 主料：手工碱水面500克（粗圆面最佳，耐煮且吸汁）
- 汤底：猪骨500克、干贝10颗、虾干15克（提鲜关键）
- 配料：五花肉100克、海蛎150克、红菇5朵（可选，增色增香）、青菜适量
- 调味：莆田本地红葱酥2勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、地瓜粉水半碗（勾芡用）
详细步骤
- 熬制高汤
猪骨焯水后加足量清水，大火煮沸转小火炖1小时，放入干贝、虾干继续煮30分钟，滤出骨汤备用。 - 炒制底料
五花肉切薄片，热锅冷油煸出油脂，加红葱酥爆香，放入红菇（提前泡发）翻炒出色，倒入生抽、老抽调色。 - 煮面吸汁
骨汤倒入锅中煮沸，下面条用筷子拨散，煮至半软时加入海蛎、青菜，淋入地瓜粉水勾薄芡（汤汁浓稠能挂面）。 - 关键技巧
- 火候：全程保持中火，避免汤汁沸腾过猛导致面条断碎。
- 勾芡时机：面条八分熟时勾芡，汤汁呈流心蛋黄状最佳。
- 红葱酥：莆田卤面的灵魂，可用洋葱替代，但香气稍逊。
地道吃法
趁热将面条与汤汁拌匀，让每根面都裹满浓汁。搭配一碟酸辣萝卜丁，解腻又开胃。莆田人吃卤面必配“土笋冻”或“炸醋肉”，咸香与清爽碰撞，堪称一绝。
一碗合格的莆田卤面，面条需“软而不烂，弹而不硬”，汤汁要“浓而不酽，鲜中回甘”。掌握这些细节，在家也能做出宴席级的卤面！
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