湖北
关于摆摊是否该做卤牛肉，我的建议很明确：新手千万别碰！这个看似诱人的单品，背后藏着太多坑。作为行内人，每天都有粉丝咨询这个问题，我的回答始终如一——卤牛肉是摆摊界的"高危产品"。摆摊放弃这个品类。
成本账根本算不过来！目前市面最低标准的进口牛肉20多元/斤，国产合格牛肉30元起步。经过卤制缩水后，1斤生肉只能出6-7两成品。这意味着单食材成本就逼近40元/斤，算上燃料、水电、人工，哪怕用最便宜的牛肉，成本价也要40多。你卖的话，一斤最低也要卖50多。这个还不是用的好的牛肉。如果你用稍微好一点，你算算成本就知道了。
更讽刺的是行业潜规则：
某些人的卤牛肉不仅不缩水，反而越卤越多，一斤牛肉卤完能出到1斤多，这里面的"科技"就不用我明说了——保水剂、增重剂都是基本操作。
那些卖30元/斤还声称"现卤现卖"的，您敢买吗？消费者现在精得很，价格太低觉得有猫腻，价格高了又觉得地摊不配。
虽然说有些添加剂是可以用的，但是你知道是这样卤出来的牛肉，有种被骗的感觉，而且还会质疑这种吃多了，到低对健康有没有影响。
现在菜市场正规肉铺的好的鲜牛肉都卖到60-70元/斤了，您觉得地摊上30元的卤牛肉能是什么？别人一斤还要赚你10块，你想一下是不是用的最差的肉，最多的科技，这种牛肉送给我吃，我都不要。
真心奉劝各位准备摆摊的朋友，卤牛肉这个单品别做，价格高卖不出，价低你亏本，这个只有真正做过的人才能体会，如果非要做，等你摊位做起来了，有了很多老顾客之后，这个时候才可以考虑一下。
沸小焰
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