山西
口味酸菜笋
原料：豆皮儿、龙江有机酸菜、五花肉、盐等。
制作：豆皮儿切1厘米宽条，用鸡汤卤熟。酸菜煸炒断生，加入五花肉煸炒，定型，一层一层裹上豆皮儿成笋状，南瓜泥加盐、糖等调制成金汤汁注入盅内即可。
特点：造型精美，咸鲜适中，老少皆宜。
红煨生肠
原料：猪生肠、泡椒酱、泰椒、杭椒、盐、鸡精等。
制作：生肠冲水洗净，放入高压锅压10分钟，改刀成段，放入泡椒酱，添汤调味烧制入味，出锅放入红泰椒和杭椒即可。
特点：鲜辣脆弹，下饭神器。
椒烧和牛肋排
原料：精选龙江和牛肋排、蒜片儿、泰椒、酱油、味精、糖、辣鲜露等。
制作：将牛肋排泡入冷水浸出血水，再用高压锅加入少许八角、桂皮等香料压熟，冷冻切片儿入高油温炸，反复炸两次装盘，调汁浇上即可。
特点：咸鲜香辣，下酒神器。
步艳超，男，1994年出生，黑龙江哈尔滨市人，中式烹调高级技师，哈尔滨市烹饪大师，龙菜第三代传承人，杨国文麻辣烫研发顾问，飞鹰餐饮文化研发官，黑龙江省省级竞赛裁判员，黑龙江省龙菜产业协会理事、川湘菜技术交流团团长，哈尔滨市饭店烹饪协会青厨委副主席，双城区烹饪协会副会长，双城区烹饪协会执行秘书长。
从厨17年，致力于传承龙菜文化及烹饪技巧，创新不忘本。师从资深级注册中国烹饪大师姜立滨先生。擅长东北菜、鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、融合菜、三江鱼。擅长运用地方性烹饪技法，结合食材的特性，研发菜品，凭借精湛的技艺，经过不懈的努力追求，钻研出多种美味佳肴。曾工作于大麒麟名鱼海鲜、宝食林、麒麟华膳会、旺角小镇、宝龙名鱼海鲜、全聚德、湘满西庭至今。先后荣获2024年全国第九届烹饪技能竞赛铜奖，“九珍十八品”烹饪技能竞赛特金奖，全国旅游餐饮业五一劳动模范，哈尔滨市双城区好人家首席推荐官等荣誉称号。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。
编辑：常青
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