10月，吃啥应季海鲜？老渔民推荐这8样，新鲜肥美，错过再等一年

刚在渔港跟老周抽完半盒烟，

这位守了三十年海的老渔民甩着沾着鱼鳞的手告诉我：“十月的海鲜秤都压得弯腰，

梭子蟹把蟹黄憋得冒油，鲍鱼在笼里胖得卡缝，错过这阵儿，就得等明年开海。”

秋风扫过码头时，渔船上的泡沫箱正往外渗海水，里面藏着整个秋天最金贵的鲜味。

青背白肚的梭子蟹是十月的 “头牌”。

阳澄湖的围网刚拉开大幕，1.035 万吨大闸蟹正顺着冷链往全国跑，海边老把式挑蟹有诀窍：

母蟹看肚脐圆鼓，公蟹捏蟹腿发硬，翻过来能自己撑起身子的，

准是膏满肉肥的好货。

清蒸时不用放姜，海边人就蘸点粗盐，蟹黄流到壳缝里的油脂，才是秋天最实在的馈赠。

斑节虾在深海里攒足了甜。

这时候的虾刚进入产卵期，虾青素把外壳染得红褐发亮，虾头里的黄能流到虾身。

小的白灼最妙，沸水焯三十秒就捞，虾肉弹得能在嘴里打滑；

大点的盐烤着吃，撕开来能看见一丝丝的肌理，鲜得不用蘸料。

海边人说这虾 “十月最甜，过月就瘦”，可不是唬人的。

秋鲅鱼把夏天的养分全长成了肉。

跟春鲅鱼比，十月的鲅鱼肚子更鼓，刺还少，最适合做饺子。老周的秘方是剁肉时加三勺葱姜水，顺时针搅到起胶，包出来的饺子咬开能飙汁。

熏鲅鱼也得趁现在做，用粗盐腌半天再晒，冬天配粥能鲜掉眉毛。

鲻鱼被称作 “海中鲥鱼”，十月的肉质嫩得能透光。

浙江渔民爱清蒸，鱼身上铺片火腿，蒸出来的汤乳白鲜甜，连刺都软乎。

最金贵的是 “乌鱼三宝”—— 鱼子、鱼膘、鱼肫，炒在一起油润喷香，以前可是渔船上的 “船长菜”。挑的时候看眼睛，清亮不浑浊的才新鲜。

生蚝在海里 “喝足了秋露”，这会儿被叫做 “海里的牛奶”。

荣成的生蚝刚捞上来，壳上还挂着海藻，挑闭口的敲起来发沉的准没错。

胆大的蘸点柠檬汁生吃，海水味混着甜意；

保守些就芝士焗，烤到表面金黄，挖开全是嫩滑的蚝肉，连壳都想舔干净。

扇贝把闭壳肌养得饱满，长岛的虾夷扇贝刚丰收百万斤。

蒸扇贝最讲火候，水开后三分钟就得关火，多一秒肉就老了。

蒜蓉要分金银两种，一半炸香一半生拌，铺在粉丝上再放扇贝，蒸好浇勺热油，

香味能飘半条街。晒干的闭壳肌就是干贝，炖菜时丢两颗，鲜气立马提上来。

小鲍鱼成了 “平价珍馐”，荣成的鲍鱼刚经过 “南北转场” 养殖，成活率高还肥美。

五头鲍最划算，十个才三十块，蒸三分钟正好。

淋上热油酱油，咬下去 QQ 弹弹，裙边还带着韧劲。老周说以前鲍鱼是稀罕物，现在十月的鲍鱼论斤买，普通人家也能吃得起。

秋风一天凉过一天，渔港的灯火也越来越早亮起来。

这些从海里捞上来的鲜味，带着盐粒和月光，是大自然给十月的礼物。

老周说：“海鲜讲究个‘应季’，十月吃够了，冬天才不馋。” 趁现在鲜货正多，赶紧去市场挑几样，别等过了季，再盼一整年。